Con el objeto de promover y consolidar la cultura cervecera artesanal en el sureste de México, del 30 de octubre al 2 de noviembre próximos se llevarán a cabo en Mérida la Copa Sureste Día de Muertos International Beer y el Congreso de Cerveceros de la especialidad.
Los organizadores de ambas experiencias son los jóvenes emprendedores de la cerveza artesanal local Gerardo Buenfil Mañé y César Sosa Solís, a quienes se les ocurrió promover ambas actividades en el marco de la conmemoración del Día de Muertos o Hanal Pixán para los yucatecos.
Será un evento dedicado a la cerveza artesanal, pero rindiendo homenaje a los fieles difuntos y la tradición de esas fechas con un producto íntimamente ligado a la historia y la cultura de nuestro estado como es la cerveza, comentaron.
El jurado calificador de la Copa Sureste Día de Muertos International Beer Cup estará encabezado por el afamado estadounidense John Palmer, especialista autor del libro “How to brew” (Cómo fermentar), para muchos la biblia de la cerveza artesanal, a quien se suma Paul Segura (USA) de Karl Strauss Brewery; Stephen Beaumont (Canadá), escritor de varios libros cerveceros como World Atlas Of Beer; Peter Bouckaert (Bélgica), cervecero por mas de una década de la famosa cervecería Rodenbach y escritor del libro Wood & Beer; Em Sautter (USA), Tibor Kantor (Alemania), David Castro (España), Francisco Montanaro (Paraguay), Nacho Curto y Luca Fernandez (Argentina), Juan Carlos Torres (Colombia) y varias personalidades cerveceras del medio Mexicano de distintas partes de la república por mencionar a unos cuantos.
En los dos primeros días serán jueces de la Copa y en los dos últimos ofrecerán ponencias en el marco del Congreso, organizado para crear “un espacio de acercamiento entre especialistas y productores con miras a mejorar la calidad de sus fórmulas”.
Ambos entrevistados explican que la cerveza ha sido parte de la identidad cultural y la tradición de Yucatán. Recordaron que en la mayor parte del siglo XX la Cervecería Yucateca elaboró importantes marcas que le valieron reconocimiento internacional, como Montejo, Carta Clara y León, y gozaron por mucho tiempo de la preferencia de los consumidores en la región gracias a fórmulas basadas en recetas alemanas y productos de calidad.
“Traemos la esencia cervecera de la tradición yucateca, pero hemos perdido ese lugar predominante que alguna vez tuvo la cerveza producida en Yucatán”, señaló Sosa Solís.
“Como que la cultura cervecera se fue perdiendo y ahora ha costado mucho trabajo volver a colocarla en el gusto del público”, comentó Buenfíl Mañé.
Explicaron que en México hay muchas marcas de cerveza artesanal que compiten exitosamente desde el centro hasta el norte del país, pero el Sureste se ha rezagado por cuestiones de logística y los cuidados especiales que las botellas requieren.
“El año pasado enviamos a un evento en Colombia una muestra de una cerveza local elaborada con frutos rojos. La custodia de las muestras se confió a un especialista que nunca se separó de las botellas hasta que fueron destapadas y degustadas en su nivel óptimo, que cautivó al jurado sudamericano y le valió medalla de plata a su originalidad, sabor y calidad”, explicó Buenfil Mañé.
En cambio, semanas después cerveceros locales enviaron muestras similares a un evento nacional en el norte del país, pero no hubo el adecuado cuidado a las botellas y el producto fue catalogado como “imposible de beber”.
“No es que la cerveza artesanal yucateca sea mala, lo malo es el pobre cuidado que se le da a su manejo cuando se le envía a eventos nacionales”, afirmó.
Y “para probarnos y dejar en claro el nivel y calidad de las cervezas artesanales yucatecas es que ahora estamos organizando por primera vez una Copa enmarcada en el Día de Muertos, que ha despertado tal interés que contaremos con jueces y especialistas internacionales de reconocido prestigio y amplia trayectoria”, subrayó.
César Sosa destacó la “gran trascendencia del evento “por la calidad y nivel de los invitados”, con beneficios para todos, ya que quienes no logren destacar recibirán “una cuidadosa retroalimentación, consejos y orientación de los expertos para mejorar el resultado de sus fórmulas”.
“El congreso nos permitirá, por decirlo de algún modo, exprimir todo el conocimiento y experiencia de los invitados con miras a mejorar la calidad de la cerveza que se está creando en Yucatán”, añadió.
Los organizadores calculan en 400 las muestras de cerveza en la Copa en dos categorías, “Días de Muertos”, bebidas basada en sabores, aromas y texturas afines a elementos de la tradición del Hanal Pixán como el “xec”, yuca, jícama, pepita de calabaza, cacahuate, chocolate, etcétera, y “Ofrenda”, que rinda homenaje a algún personaje fallecido cuya trascendencia y relevancia serán resaltadas en la fórmula.
La Copa cervecera se realizará a puerta cerrada en la cervecería Hermana República de Xcanatún, en la carretera Mérida-Progreso.
Aún no hay sede para el Congreso de Cerveceros, en el que se espera contar con la asistencia de 80 a 100 productores de la región. Sin embargo, se recomienda registrarse lo antes posible en la página para asegurar su lugar en el evento y alcanzar promociones.
Mayores informes de ambas actividades en www.diademuertosbeercup.com y congreso.diademuertosbeercup.com.
(I.S.)