Comparten gustos: Imparten Cata de Café & BrewBar en Unimedia

“Para hacer un buen café sólo hay que tener gusto, pasión al hacerlo y disfrutarlo”, resaltó Claudio Gangemi, barista trainer de Grupo Manifesto, quien el sábado impartió en el Centro Universitario Megamedia el curso Cata de Café & Brew Bar.

Al curso asistieron jóvenes y adultos de diferentes edades, entre ellos Diego Heredia Lugo, Cristina Rodríguez de la Gala Ramos y Jorge Rosado Hagar, quienes compartieron su gusto por la bebida ancestral, que, se dice, fue descubierta en el siglo IX en Etiopía por un pastor.

Procesos y métodos del café

De hecho, Gangemi, de origen italiano, comenzó la clase con la historia del pastor Kaldi, que observó que sus cabras se volvían “locas” luego de probar los frutos rojos de un arbusto.

Además de esa historia y otras anécdotas, el barista compartió ciertos procesos y métodos que se usan en catación para reconocer si un café está bien o mal hecho y conocer un buen café.

Abordado antes de la clase, el experto señaló que cuando se cata un café no hay una respuesta correcta o incorrecta, porque todos los paladares son únicos.
“Cada persona puede descubrir notas más intrínsecas que un paladar un poco menos experto. Lo que queremos es que vean que eso no solo los profesionales lo pueden saber, sino cualquiera, obviamente, con una base de algún experto”, agregó.

En ese sentido, señaló que tampoco hay un mejor café que otro, el mejor siempre será el que le guste. “Hay miles de tipos de café y de allí las preferencias”. Donde no hay duda, dijo, es en los cafés malos, es decir, los que tienen muchos químicos o donde no hay un cuidado desde la selección de la planta.

Cafés de especialidad

En la clase, Gangemi dio a probar cafés de especialidad, es decir, que no saben solo a café, sino que tienen notas de uva, durazno, nueces, vainilla… “Lo que queremos es que la gente conozca que el café no solo puede saber a café, sino a frutos, flores, frutos secos…”.

Acerca de si el café se debe tomar con azúcar o no, el experto subrayó que lo ideal es hacerlo sin ella, pero cuando se trata de un producto procesado, puede ser, pues al procesarlo adquiere un sabor diferente que ya no es el café. “Por eso sugerimos disfrutarlo más que tomarlo sin azúcar”, comentó.

A Gangemi le gustan todos los cafés, pero su favorito es el de México. “Aquí tenemos muchas zona donde crece el café, las más famosas Veracruz, Chiapas, Puebla y Oaxaca. Cada una tiene una característica, pues la altura influye mucho. Donde más se produce es en Chiapas y Veracruz, que tienen perfiles de café diferente: uno más dulce y otro más cítrico. En Chiapas como se da mucho cítrico, suelen tener una percepción a cítrico, mientras que los cafés veracruzanos tienen notas amieladas, porque allí se da mucho la apicultura”.

A la pregunta de qué tan cierto es aquello de que el café quita el sueño, Claudio Gangemi dijo que el exceso de todo no es bueno, pero si de plano se toma un producto de baja calidad influye tomar unas dos tazas y uno se siente como alterado o su presión sanguínea se acelera.

“Yo honestamente tomo un litro de café al día y duermo tranquilito. No me quita el sueño, al contrario, me da más sueño, me relaja. La idea que tenemos, lamentablemente, es que nos quita el sueño, pero creo es porque nos acostumbraron mal y nos dieron mal café”.

Comparten experiencia

Por otro lado, algunos asistentes compartieron qué los motivó a tomar el curso.

“Me gustaría saber un poco más sobre el café. Todo el tiempo he tenido esta pasión y quería aprender a prepararlo mejor, estoy experimentado con cierto tipo de tostado”, comentó Diego Isaac Heredia.

Por su parte, Cristina Rodríguez de la Gala indicó que desde muy chica siempre le ha gustado mucho el mundo del café. “Hace como un mes conocí un poco más sobre diferentes métodos y me encantó, como que empecé a adentrarme un poco más, conocí que había diferentes tuestes y tonos”.

Jorge Rosado Hagar señaló que es aficionado al café desde hace muchos años y por eso no dudó en inscribirse. “El gusto viene de muchos años, pero ahora tomo el Bustelo. En la casa se tomaba café árabe porque mi familia es libanesa, luego fui tomando diferentes tipos de café hasta que llegué Bustelo”.

El Cata de Café & Brew Bar es uno de los cursos abiertos al público que se imparten en Unimedia, dijo Ángela Cortés García, coordinadora de Educación Continua del Centro Universitario Megamedia. Es el último curso del año, pero en 2025 se abrirán otros como El Arte de diseñar arreglos florales y de Chat GPT, así como el diplomado Certificación en comercialización de bienes inmuebles, y cursos de Excel desde cero hasta avanzados.

Los cursos tienen diferentes horarios y precios, y están avalados por la Secretaría del Trabajo, no hay límite de edad para tomarlos. Más informes en las redes sociales de Unimedia, al WhatsApp 9995-43-81-83 o en las instalaciones, enfrente del Parque de Las Américas.— IVÁN CANUL EK