El pasado 15 de mayo, la prestigiosa Guía Michelin anunció su primera selección de restaurantes en toda la provincia de Québec, un hecho que marca un hito para la gastronomía canadiense. Hasta ahora, la guía solo había reconocido establecimientos en ciudades específicas como Toronto y Vancouver; sin embargo, la inclusión de Québec confirma su relevancia como destino de clase mundial para viajeros y amantes de la alta cocina.
En total, 102 restaurantes fueron distinguidos en distintas categorías: nueve recibieron Estrellas Michelin, tres obtuvieron Estrellas Verdes, 17 alcanzaron la distinción Bib Gourmand y 76 fueron incluidos como recomendados.
Estrellas Michelin en Québec
Cinco de los restaurantes galardonados se encuentran en la ciudad de Québec, tres en Montréal y uno en Rimouski, al este de la provincia. El gran protagonista fue Tanière3, que recibió Dos Estrellas Michelin, la máxima distinción lograda en esta primera selección, al reconocer su “excelente cocina que merece la desviación”.
El restaurante, dirigido por el chef François-Emmanuel Nicol, ofrece una propuesta vanguardista inspirada en el terroir boreal de Québec, con sofisticados métodos de cocción y un menú que va desde atún curado hasta tataki de Wagyu local, acompañado de postres de inspiración boscosa.
Otros restaurantes reconocidos con una estrella fueron:
- ARVI (Cocina creativa/moderna), liderado por el chef Julien Masia.
- Kebek Club Privé, proyecto íntimo de Cassandre y Pierre-Olivier, que ofrece una experiencia exclusiva para 10 comensales.
- Laurie Raphaël, propuesta elegante y contemporánea de la familia Vézina en el Viejo Québec.
- Légende, del chef Elliott Beaudouin, que celebra ingredientes indígenas y locales.
Estrellas Verdes
Además de las Estrellas Michelin, la guía otorgó tres Estrellas Verdes, que reconocen a los restaurantes comprometidos con la sostenibilidad. Los galardonados fueron:
- Alentours, en la ciudad de Québec.
- Auberge Saint-Mathieu, en Mauricie.
- Espace Old Mill, en los Cantones del Este.
Más allá de Québec y Montréal
La selección incluyó también a restaurantes en 16 pueblos y ciudades de la provincia, lo que refuerza la idea de que Québec ofrece experiencias culinarias únicas más allá de sus principales urbes. En total, 90 establecimientos recibieron menciones como recomendados o la distinción Bib Gourmand, que destaca una excelente relación calidad-precio.
La evolución de un referente mundial
Desde su origen a inicios del siglo XX como una herramienta para viajeros automovilistas, la Guía Michelin se ha convertido en un parámetro universal en gastronomía. Su llegada a Québec confirma la proyección internacional de la cocina local y abre la puerta para que los visitantes armen rutas donde se combinen paisajes, cultura y experiencias culinarias inolvidables.