Con una selección de diversos platillos y postres paraguayos y una deliciosa picaña brasileña, llegó a su fin este viernes la primera edición del Congreso Latinoamérica en el Paladar, organizado por el Instituto Gastronómico de Mérida, que por espacio de tres días llevó a sus alumnos por un intenso recorrido en torno a los sabores, aromas, texturas e ingredientes de la cocina latinoamericana.
En esta jornada de clausura, los chefs Marcelo Botti, de Paraguay, y Paulo Machado, de Brasil, encabezaron las sesiones en las cocinas del citado instituto para que los alumnos se adentraran al fascinante y delicioso mundo de la cocina sudamericana con recetas especialmente seleccionadas para la ocasión.
Nuevas tendencias
Como hemos informado, a fin de explorar las raíces y tradiciones de nuestra cocina y descubrir nuevas tendencias y sabores que nos unen como latinos, la mañana del pasado miércoles dio inicio el Primer Congreso Latinoamérica en el Paladar, organizado por el Instituto Gastronómico de Mérida para celebrar la riqueza y diversidad de la cocina latinoamericana.
Se trata de un congreso que, por vez primera en cuatro años de su historia, organiza el propio Instituto Gastronómico de Mérida, ubicado en la salida a Cholul, evento que, en palabras de su directora general, María Luna Maldonado, se erige como un espacio para compartir conocimientos, experiencias y pasiones en torno a la gastronomía de nuestra región.
Fueron cuatro los chefs invitados en esta ocasión; además de Botti y Machado, estuvieron por Cuba el chef Jorge Fernández Prendes y por México Nelcy Martínez Luna, los cuales, junto con otros invitados, ofrecieron clases de cocina y conferencias sobre diversos temas afines a la tradición culinaria de sus respectivos países.
Por su parte, el coordinador del congreso y chef ejecutivo de Instituto Gastronómico de Mérida, David Luna Maldonado, calificó de exitoso este evento, toda vez que, por espacio de tres días, los alumnos se adentraron a un mundo gastronómico con grandes afinidades con la cocina mexicana, pero enriquecida por la singularidad de cada región con sus ingredientes, tradiciones y sazones.
“Los chicos han sido afortunados de contar con gente muy profesional para hablar de gastronomía latinoamericana. Es mucho lo que se están llevando de conocimiento, y eso es valioso para su formación profesional. Tres días donde lo más representativo de la cocina latinoamericana se dejó caer en su propia casa de estudios”, subrayó.
El chef Luna Maldonado anticipó una segunda edición de este congreso para el año siguiente, con más naciones representadas y con la promesa de que se abrirá al público en general para compartir el bagaje de conocimiento, tradición y cultura que distingue a la cocina latinoamericana.
El pasado jueves hubo dos mesas panel sobre diversos temas asociados a la gastronomía. En la primera estuvieron los chefs Paulo Machado, de Brasil; Jorge Prendes, de Cuba; Marcelo Botti, de Paraguay; y Obet Reyes, de Yucatán.
En la segunda mesa, para mujeres, estuvieron: la chef Sara Arnaud (Apoala), Denis Dechave (EXA), la chef Lourdes Patrón (UVM), la chef Miriam Azcorra (Kinich) y la chef Nelcy Martínez (Agavia y Hoja Santa). Una conversación sobre los retos, logros y el papel fundamental de las mujeres en la cocina. Emanuel Rincón Becerra