Las fiestas patrias en México representan una ocasión especial para celebrar con familia y amigos, y la comida juega un papel central en estas tradiciones. Platillos como el pozole, el mole y los antojitos yucatecos (panuchos y salbutes) forman parte del patrimonio gastronómico nacional y suelen disfrutarse en estas fechas.
Sin embargo, debido a que algunos de ellos son altos en grasas y carbohidratos, es importante aprender a consumirlos de manera equilibrada, sin dejar de lado su sabor y valor cultural, indicó la licenciada en Nutrición Ina Beristain Navarrete, vicepresidenta de la Asociación Mexicana de Diabetes en el Sureste, A.C.
La profesional ofreció recomendaciones saludables para disfrutar de los guisos típicos de estas fechas, desde lo relacionado con las porciones hasta la frecuencia de consumo de cada platillo, de tal forma que se puedan degustar estas recetas sin comprometer la salud.
La también directora del Centro Integral de Nutrición y Conducta Alimentaria (Cinca) indicó que la frecuencia sugerida de consumo de estos platillos es de una a dos veces por semana.
“En estas fiestas patrias podemos disfrutar de la tradición y el sabor de nuestra gastronomía sin descuidar la salud. Con pequeños cambios en la preparación y en las porciones es posible mantener un equilibrio entre el antojo y el bienestar”, manifestó la nutrióloga.
Fiestas patrias: recomendaciones para platillos saludables
- Agregar verduras a tus platillos (nopales, rajas, champiñones).
- Acompañarlos con tostadas horneadas, no fritas.
- Elegir frijoles cocidos, no refritos.
- Elegir carnes magras, preparadas en forma asada, cocida o al vapor.
- Optar por quesos bajos en grasa, como el fresco y el panela.
- Moderar el consumo de crema u optar por yogur griego o jocoque.
- Incluir grasas saludables como aguacate (dos cucharadas).
- Cocinar “ligero”: evitar capeados y frituras.
Elaboración para que los platillos de las fiestas patrias sean saludables
Pozole: porción sugerida, una taza y media (de 250 a 300 mililitros) con 90 gramos de carne de pollo o cerdo sin grasa. Ajustes saludables: preferir pollo desmenuzado sin piel, reducir la cantidad de maíz pozolero (media taza cocido), acompañar el platillo con lechuga, rábano, cebolla y orégano en lugar de crema o chicharrón; evitar frituras como tostadas con crema; mejor acompañar con tostadas horneadas.
Mole: porción sugerida, media taza (aproximadamente 80 gramos) con 90 gramos de pechuga de pollo.
Ajustes saludables: evita freír la pasta de mole en manteca; usar poco aceite vegetal; acompañar con arroz normal o integral (media taza) y muchas verduras al vapor; elegir tortilla de maíz en lugar de pan.
Frecuencia recomendada: una vez al mes o en ocasiones especiales, ya que suele ser alto en azúcares y grasas.
Panuchos y salbutes: porción sugerida, una a dos piezas medianas.
Ajustes saludables: hornear las tortillas en lugar de freírlas (para los panuchos); usar frijoles refritos con poco aceite o sin manteca; optar por pollo o pavo deshebrado en lugar de cochinita o carnes muy grasosas; añadirles vegetales frescos (lechuga, tomate, cebolla morada encurtida).
Frecuencia recomendada: una vez por semana como máximo y moderando la cantidad (dos piezas equivalen a una comida principal).
La nutrióloga Ina Beristain añadió que, como recomendaciones generales, hay que equilibrar el plato con verduras frescas al vapor, evitar refrescos o bebidas azucaradas, preferir el agua natural o de frutas sin azúcar y moderar el consumo de frituras y aderezos grasos (crema, chicharrón, manteca).
“Las fiestas patrias son una excelente oportunidad para disfrutar de la riqueza gastronómica mexicana sin perder de vista la salud”.
“Adoptar pequeñas modificaciones en la preparación, moderar las porciones y cuidar la frecuencia de consumo permite mantener el equilibrio entre tradición y bienestar. Así cada bocado no solo nos conecta con nuestras raíces culturales, sino que también se convierte en un gesto de cuidado hacia nuestro cuerpo. Celebrar con sabor y salud: la clave está en disfrutar con medida”, añadió Ina Beristain quien también es tesorera del Colegio Mexicano de Nutriólogos, Capítulo Yucatán.
¿Cuántas calorías tiene el pozole?
La nutrióloga Ina Beristain detalló que un plato promedio de pozole contiene alrededor de 245 a 500 kilocalorías. Esta cantidad puede variar dependiendo del tamaño del plato y los ingredientes específicos pero un platillo de pozole de pollo es una opción balanceada que incluye proteína, cereales y legumbres.