Quizá muchos estarán de acuerdo en que la parte más difícil de crecer son las despedidas que el tiempo trae; esas sillas que van quedando vacías en las reuniones familiares o simplemente a la hora de comer, ese momento tan íntimo que comparte cada familia, grupo de amigos e incluso compañeros de trabajo.
Tal vez pocos podríamos pensar en que ese acto cotidiano esconde detrás la oportunidad de convertir la comida en una convivencia que lleve a la reflexión y que guarda en sus sabores la memoria, identidad y cultura que une a sus comensales.
Es tal como lo transforma Benito Taibo al recoger sus experiencias en “Cuchara y memoria”, cuyo tomo dos presentó el sábado pasado en la Feria Internacional de la Lectura Yucatán (Filey).
“Comida es cultura, identidad, evolución. Comida es física, química, es literatura, es cine. La comida es todo, es lo que somos, de eso estamos hechos. Civilizaciones enteras se formaron alrededor de ciertos platillos”, comparte el autor en entrevista con el Diario de Yucatán.
No obstante, insiste, “Cuchara y memoria” nace de la curiosidad, que espera sea la cual acerque a los lectores a este segundo tomo.
“Llené mi mesa de libros. (‘Cuchara y memoria’) está libre de inteligencia artificial (IA), no usé una sola (IA)… ¡Jamás! Prefiero la inteligencia artesanal. Fui escribiendo y recordando, y conforme lo iba haciendo iban surgiendo cosas nuevas. Se quedaron un montón de cosas fuera y a pesar de eso hice mi mejor esfuerzo por tener dos tomos, con todo aquello que me signó y me hizo ser quien soy”.
Y es que tal vez, como nos compartió hace un año cuando presentó el primer tomo de “Cuchara y memoria”, los Taibo tuvieron el privilegio de compartir la mesa con grandes pensadores, políticos y literarios, que no solo ayudaron a cultivar su educación sentimental, sino que dieron su sazón a cada comida.
Sobre cómo se maneja el duelo al tener que recurrir a la memoria para crear, Benito Taibo indica:
“El duelo compartido, a través del recuerdo, hace que sea menos duro, menos doloroso. Recuerdo todos esos momentos en que comimos juntos, en que hablamos juntos, en que tuvimos experiencias juntos”.
“Nos contamos la vida, por eso la memoria hace que todo aquello siga vivo y siga presente dentro de mi corazón y mi alma”.
Como lector, poeta y promotor cultural, apelamos a la sensibilidad de Benito Taibo para cuestionar: ¿Qué dolerá más… un desamor o haber pagado por una comida que no te gustó?
Tras soltar una carcajada, dice: “Creo que lo que duele más es haber pagado por un mal platillo, porque luego lo que te venden es humo… A ver… he ido a restaurantes con estrellas Michelin y prefiero mil veces más el mercado de aquí de Yucatán, que es donde se come mil veces mejor por la centésima parte del valor de lo que me costó esa comida”.
Al recordar justamente que el año pasado compartimos con él aquellos experimentos que algunos yucatecos consideran “aberraciones” culinarias, tales como ponerle mayonesa a la cochinita, se le cuestiona cuándo se puede hablar de variedad y tradición y cuándo de experimentos…
“Una tradición se va forjando con el paso del tiempo, se va conservando, se va creando y dejando, pero la variedad muchas veces también vale la pena”, admite. “Yo he probado un mole rosa y es espectacular, con piñones, y está muy bien” (en “Cuchara y memoria” nos regala todas las variedades que existen de mole).
“Quiero decir, no hay que tenerle miedo a los experimentos, siempre que esos vengan de la mano de alguien sabio, que sepa qué cosas se pueden mezclar y qué cosas definitivamente no”.
Y nuevamente tocamos el tema del duelo, al recordar que ha sido su madre la protagonista de varios relatos y anécdotas de cuando de cocinar y comer se trata.
“En mi caso, mi madre era una cocinera excepcional que era capaz de repetir un plato sin conocer los ingredientes. O sea, solo de probarlo lo volvía a hacer y era impresionante de lograr. Y eso es magia, completamente magia”.
Al término de la entrevista, Benito Taibo externa sus felicitaciones a Diario de Yucatán por sus 100 años, reconociéndolo como una empresa de amplio legado periodístico, y se marcha del módulo de esta casa editorial en la Filey portando con una amplia sonrisa una gorra conmemorativa del aniversario.— CECILIA NOEMÍ DOMÍNGUEZ MONTAÑEZ
“(‘Cuchara y memoria’) está libre de inteligencia artificial (IA), no usé una sola (IA)… ¡Jamás! Prefiero la inteligencia artesanal” —Benito Taibo