Abastos de Mérida (rastro municipal) alcanzó en 2017 las cifras más altas de su historia en matanza de cerdo y res, según informa su director, Rodolfo González Crespo.
En el lado opuesto, el subsidio que recibe del Ayuntamiento fue más bajo que en los años anteriores.
Durante una entrevista, González Crespo explica que en 2017 —con corte hasta el 15 de diciembre— se sacrificaron en el rastro municipal 184,244 animales. De ese número, 179,987 fueron cerdos; los demás, reses.
La matanza de 184,244 ejemplares constituye un récord para Abastos de Mérida y representa un promedio mensual de 15,353. En 2016 fueron sacrificados 140,046 cerdos y reses, un 32% menos que en 2017.
En 2015 las cifras fueron de 136,789; en 2014, de 125,060, y en 2013, de 119,706.
“No son cálculos, son números bien medidos y verificados”, señala el profesor González Crespo. “¿Cómo incrementamos los servicios de matanza? Pues mejoramos la calidad y también el equipo, como los cuartos fríos para hacer más eficiente la temperatura, y nos enfocamos a los cursos de capacitación para los trabajadores, entre otras cosas”.
El director dice que habitualmente hay meses con elevado número de servicios, como diciembre, y también meses de baja demanda, como enero y el período de Semana Santa.
Además de los buenos resultados en la matanza dice que en 2017 se obtuvo una cifra récord de ingresos propios: $31.337,087.88. El año previo esos ingresos sumaron $23.735,635.03.
Asimismo, el subsidio que recibe el rastro se redujo un 29%. Recibió $9.500,000 en 2017, contra $11.700,000 en 2016 y $13.464,123.96 a lo largo de 2015.
Rodolfo González fue entrevistado para conocer las estadísticas sobre sacrificio de cerdos y reses en el rastro municipal. Los números al alza confirman que hay mayor oferta de carne, situación a la cual atribuyen tablajeros la baja experimentada en el precio del puerco y la estabilización en el precio de res en el último año, al menos en la capital yucateca.— ÁNGEL NOH ESTRADA