El gusto de los meridanos por la gastronomía es clave para la atracción de inversiones extranjeras medianas en la ciudad y el buen dinamismo económico de la ciudad los ayuda a sobrepasar el período de mortandad empresarial.
Hace unos días el doctor en Sociología Luis Ramírez Carrillo, investigador de la Universidad Autónoma de Yucatán, reveló que empresarios chinos abrieron al menos 140 restaurantes en los últimos años y pronosticó que en el futuro vendrán grandes capitales de China por las oportunidades de negocio que ofrece Yucatán.
En Mérida hay una gran cantidad de inversiones en el ramo gastronómico. El Diario ha difundido la apertura de tres negocios de inversión extranjera y que hoy, a dos años de esos proyectos, están consolidados en el mercado gastronómico.
Uno abrirá otro restaurante en el norte, el segundo ya planea su expansión.
Céline Paulet de Yza, propietaria del restaurante Petit Délice, señala que la creación de sus menús, panes y postres finos artesanales con ingredientes franceses y yucatecos tienen aceptación entre la clientela por los sabores, texturas, calidad gourmet y ambientación del restaurante que hacen sentir al comensal que está en una cafetería parisina.
Experiencias
La emprendedora de origen vietnamita y chef formada en la alta repostería de Francia considera que el éxito de su negocio es que a los meridanos y yucatecos les gusta vivir nuevas experiencias gastronómicas y los visitantes saben de la calidad de la gastronomía francesa.
“Ya está consolidado el negocio, los clientes regresan al probar la calidad de los alimentos y estamos en planeación de la expansión, no ahora, pero sí está en nuestros planes crecer”, señala en entrevista con el Diario.
La emprendedora elogia la capacidad de aprendizaje del personal yucateco, que aprende desde la pronunciación de los menús en idioma francés hasta la preparación de alimentos igual como si estuvieran en el mejor restaurante de París, y esa transferencia de conocimientos les abre la puerta para trabajar en otros lugares de calidad gourmet.
Petit Délice cumplió dos años de apertura el 9 de febrero pasado y se ubica en Plaza Victory, frente al Colegio Ateneo de la Avenida García Lavín.
Fusión
Otro restaurante de inversión extranjera es Mercado 60, que combina la variedad gastronómica, la venta de artesanías y la cultura.
Este concepto impulsado por la empresaria colombiana Natalia Uprimny Salazar y su esposo mexicano Guillermo Acosta Simón no sólo rebasó las expectativas, sino que su éxito los motivó a abrir un nuevo negocio en apenas dos años.
El próximo día 21 estos emprendedores anunciarán la apertura del restaurante Nación Gourmet, hermano mayor de Mercado 60 por su tamaño y que ofrecerá gastronomía representativa de nueve países.
Acosta Simón explica que este restaurante tendrá la misma esencia cultural de Mercado 60, pero con diferente personalidad.
“Si hay algo que nos une como humanidad es el amor por la comida y la pasión por la buena música”, señala.
Nación Gourmet se ubica en la Avenida García Lavín entre 37-A y 37-B.
Otro restaurante de comida francesa es el Bistro Cultural, en la calle 66 entre 41 y 43. Es un negocio muy conocido y con clientela propia.— Joaquín Chan Caamal