Desde marzo hay alza cada 15 días: hasta $96 el kilo
El precio de la carne de cerdo ha llegado en estos días a su nivel más alto, derivado de recientes aumentos a los animales en pie.
Salvador Quintal Larrocha, presidente de la Alianza de Abastecedores y Tablajeros de Yucatán, informa que hay carnicerías —como los expendios del mercado San Benito— que venden a $94 ó $96 el kilogramo al detalle, pero hay otras en las colonias que cobran un poco más, porque también sus costos de operación son mayores.
El dirigente indica que el alza es considerable si se toma en cuenta que a fines de diciembre se vendía a $82 ú $84 el kilogramo. Es decir, hay un aumento de diez pesos en promedio en menos de cuatro meses.
Explica que este incremento se debe a que los productores porcícolas le han subido el precio a los animales en pie.
Aumentos consecutivos
En diciembre hubo un pequeño ajuste, añade, pero desde hace dos meses los productores han aplicado cuatro aumentos. Cada quince días nos han estado subiendo.
Salvador Quintal añade que el argumento de los productores es que también aumenta el precio internacional del maíz, que se importa para la alimentación de los cerdos, y los tablajeros pueden absorber un incremento sacrificando algo de utilidades, pero no cuatro variaciones seguidas.
También señala que por cada peso que se sube a los ejemplares en pie los abastecedores tienen que aumentar en dos el precio de la carne al público, porque deben tomarse en cuenta no solo los gastos de traslado y operación sino el desperdicio. Por ejemplo, enfatiza, hay que descontar del peso del cerdo la sangre y los huesos, que se regalan.
“Si un cerdo pesa 120 kilos, al final terminamos con 55 ó 60 de carne”, añade. “Es cierto que se aprovechan la grasa y las vísceras, pero hay un 25% de desperdicio total”.
Incluso, dice que con las alzas frecuentes de las últimas semanas hay carniceros que están pensando en cerrar sus expendios. Compran la carne a precio de mayoreo, a 78 ú 80 pesos, y la tienen que vender a $94 ó $96 para tener un margen de ganancia, ya que pagan gasolina por el transporte de la mercancía, energía eléctrica, empleados y renta en algunos casos y hasta las bolsas de plástico para el producto.
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El presidente de los tablajeros admite que hay una tendencia a la baja en las ventas por los aumentos de precio, ya que el alimento se vuelve inalcanzable para muchas familias, que en el peor de los casos reducen la cantidad que adquieren.
Quintal Larrocha subraya que es importante que los consumidores sepan que las alzas de la carne no son ocurrencia ni capricho de los abastecedores, sino consecuencia de decisiones de los productores con base en las fluctuaciones en el precio del maíz.
Alzas en las carnes
En semanas recientes han tenido variaciones los precios del kilogramo de cerdo y res.
Hasta $140 la res
En el caso de la res, el aumento ha sido de un 5 ó 6%, en promedio. En diciembre se vendía al mayoreo a $105 el kilo y ahora está en $108, pero al detalle —la venta al público en general— pasó a $130 ó $135 y hasta a $140, dependiendo de la carnicería, explica la Alianza de Abastecedores y Tablajeros.
Máximo histórico
El precio de la carne de cerdo se ubica ahora en su máximo histórico, hasta $96 o más, también dependiendo de la carnicería, señala Salvador Quintal Larrocha, presidente de la Alianza.
Impacto mayor
El dirigente señala que las alzas en el cerdo impactan más que las de la res porque es un insumo para muchos sectores: restaurantes, expendios de carne de pastor, vendedores de cochinita, etcétera.
Cuatro en dos meses
En los últimos dos meses se han experimentado cuatro aumentos en el precio del cerdo en pie.