MÉRIDA.- “Hanal Pixán” o Día de Muertos está a la vuelta de la esquina y junto con él, los muy esperados pibes yucatecos. Y ahora hora podemos encontrar en el mercado diversas variedades del mucbilpollo, desde el tradicional con pollo y puerco hasta los que tienen jamón y queso, relleno negro o camarones. ¿Cuánto cuesta el pib? Aquí te lo decimos.
Pib yucateco: ¿qué es?
Este platillo yucateco, originario de la cultura maya, es un elemento primordial en el altar de Día de Muertos en Yucatán. Es una especie de gran tamal en forma redonda o cuadrada, tradicionalmente elaborado con masa de maíz, tomate, manteca de cerdo, chile morrón, cebolla, epazote y relleno de pollo y/o puerco, que se mezclan en un preparado espeso llamado “Kol”, que es el caldo donde se ha cocido la carne y achiote. En ocasiones lleva espelón.
Una vez preparados, se envuelven en hojas de plátano para luego enterrarlos y cocinar con piedras calientes, según la costumbres mayas. Sin embargo, en la actualidad es común que sean horneados, sobre todo en Mérida y los municipios aledaños.
Pib de jamón y queso o vegano
Ahora podemos encontrar en el mercado diversas variedades del mucbipollo (como también se le conoce), elaborado de la misma manera pero con distintos rellenos como jamón y queso, de relleno negro y hasta con camarones.
¿Qué lleva un mucbipollo vegano?
Una opción popular en años recientes para aquellos que no consumen carne es el pib vegano. En esta versión se sustituyen la carne por ingredientes como champiñones, aguacate, setas, pimiento, zanahoria, carne de soya, seitán (proteína derivada del trigo), pepino, entre otros.
La Dra. Eugenia Casarín, quien se dedica a la venta de productos veganos, comenta que el consumo de este pib va en aumento. Según explica la especialista, las personas se pueden dar el placer de comer pero sin la culpa de los excesos, además que cada vez hay más personas interesadas en el bienestar del planeta y de estar dentro de un estilo de vida saludable y consciente.
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“También es una opción para las personas que por razones médicas tienen restringida la ingesta de cerdo u otras carnes. Pueden venir a probar esta delicia culinaria de nuestro amado Yucatán. En verdad, sale riquísimo pero más ligero para la digestión y de acuerdo con una filosofía de cuidar al planeta y a los animales”, aseguró la doctora.
¿Cuánto cuesta el pib grande?
El precio varía según el establecimiento, tamaño e ingredientes. Según un sondeo realizado en redes sociales, en algunos lugares de Mérida se puede conseguir un pib tradicional individual desde $65 pesos. El tamaño que le sigue es la llamada “lata chica”, para cuatro personas, con un precio de aproximadamente $250 pesos.
Se puede encontrar la “lata mediana”, para seis u ocho personas, a partir de $300 pesos y la “lata grande”, para diez personas, puede llegar hasta los $700 pesos. Además, si tiene espelón aumenta un poco el precio.
¿Cuánto cuesta un pib de camarones?
El pib de jamón, queso y pollo, está aproximadamente en $200 pesos , el de relleno negro hasta en $400 pesos y de camarón, en $450 pesos. Con respecto al pib vegano, se puede encontrar uno individual desde $85 pesos. También se ofrecen pibes de seitán y soya desde $360 pesos la lata mediana.
¿Dónde comprar un mucbipollo?
A pesar de que quedan pocos días para Hanal Pixán, aún se pueden encargar. Lourdes Pérez Pacheco, vecina de la colonia Las Magnolias, ha elaborado y vendido pib yucateco desde hace más de 30 años. En entrevista comentó que lo preferible es apartar los pibes con 15 días de anticipación para conseguir con tiempo los materiales. Por su parte, la doctora Eugenia comentó que elaborar sus pibes le toma dos días, por lo que es importante encargarlos con tiempo.
Sin embargo, son varios los establecimientos como cocinas económicas y también en redes sociales que aún están tomando pedidos para entregar en la semana del 29 de octubre. La demanda del mucbipollo es tan alta que inclusive puedes encargarlos hasta con un día de anticipación en supermercados con precios entre $150 y $450 pesos según el tamaño.- Daniela Carrillo Bracamonte, estudiante de Comunicación Social de la Uady.
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