La receta añeja de una abuelita es hoy un producto alimenticio con miras de conquistar el paladar yucateco y también de ser exportado. Tiene el sabor que conocemos los yucatecos pero con otra presentación: paté gourmet de cochinita pibil KiHun.
Tres visionarios yucatecos tuvieron la idea de producir ese paté hace años, a raíz de que uno de ellos lo probó. La receta, según comentan, es de la abuela de uno de ellos que no desperdiciaba nada de la cochinita y después compartió a sus amigos.
Los emprendedores son Antonio Canul Linares, Heber Gonzáles Arguelles y Leopoldo Dib León, nieto de María Fernández quien le dio a probar el paté y le compartió la receta.
El paté puede ser para deleitar alguna reunión familiar, un antojo o para ser parte del menú de grandes eventos sociales, para untar con “palitos” de pan o pan rústico y ser acompañado con una copa de vino, como sugerencia, para tener una “explosión” de sabores.
Paté de cochinita, receta de la abuela
Leopoldo recordó que la receta es de su abuela.
Comenta que cuando su abuela cocinaba cochinita pibil y le sobraba un poco de la comida, ella decidía convertirlo a algo para que invitara a sus amigas. “Aprovechaba todo lo que quedaba al máximo”, comenta Leopoldo.
Según el nieto, en una ocasión hizo el paté y una vez que todos terminaron de comerlo, los comensales le comentaron que estaba muy rico y la abuela sólo respondió con una pregunta: ¿Adivinen de qué es?.
Los comensales no supieron responder y fue hasta que ella les dijo que descubrieron el paté de cochinita pibil.
Con el tiempo la abuela falleció, sin embargo, le logró transmitir la receta a uno de sus nietos.
Idea de hace más de hace siete años
La idea de comercializar el paté de cochinita pibil surgió hace más de siete años. Los jóvenes emprendedores buscaban dar a conocer el producto de su abuela y el sazón de ésta en una idea prácticamente nueva para este tipo de producto.
Los jóvenes emprendedores confesaron que, pese a que tenían la receta, no lograron al inicio darle el sabor como cuando lo preparaba la abuela. Fue a base de prueba y error que lograron igualarlo y comenzaron a darle forma al proyecto.
Pandemia frenó el paté de cochinita
Como a muchos jóvenes emprendedores, la pandemia obstaculizó el desarrollo de su proyecto, incluso, ya habían rentado un local para comercializar su producto, el cual terminaron por devolverlo y el proyecto estuve en pausa una vez más.
Con el tiempo Leopoldo escuchó la existencia del programa de emprendedores del Ayuntamiento, les interesó para recibir capacitación y asesorías profesionales para poder dominar lo que les faltaba y se inscribieron a éste el año pasado.
En un curso anual presentaron el proyecto y quedaron entre los 100 mejores. De un año a la fecha han recibido asesoría del programa.
¿Dónde comprar el paté de cochinita pibil?
El producto (cochinita pibil que fue conceptualizada de esta forma) se vende de manera por WhatsApp en el número 9992 339696 y está en proceso los trámites, para estar en los anaqueles de las tiendas y en un futuro para ser exportado.
El producto es artesanal, gourmet y no tiene conservadores. El sabor de la cochinita pibil será del disfrute en este paté que no tiene competencia, garantizaron.
KiHun (cuyas palabras en maya significan sabroso y único) está a la venta por mensaje, con presentación de 200 gramos en envases de cristal, de 250 gramos.
También tiene el proyecto de presentar el paté en tubo, con presentaciones para diferentes públicos.
Los autores del proyecto se dedican a otras actividades y tienen la meta que este año pueda estar a la venta el paté, “ya que el producto está listo para despegar”. CLAUDIA SIERRA MEDINA//AGENCIA INFORMATIVA MEGAMEDIA