MÉRIDA.- Elaborar pan francés y pan dulce, en estos días se ha vuelto un dolor de cabeza y un golpe a las finanzas de las panaderías ya que los insumos que necesitan han aumentado de precio hasta rebasar el 100%, de modo que para mantener el negocio en algunos casos tuvieron que subir el precio del pan desde el lunes y en otros establecimientos en próximos días.
El pan francés se puede encontrar desde $3.50 hasta $6 mayormente, en diferentes puntos de la ciudad. Los precios de $5 y $6 son los que mayormente predominan hasta ahora y podrían subir en próximos días según comentaron dependientes de los establecimientos del centro de Mérida. El aumento fue de $1 aproximadamente.
Perla Andrade, propietaria de Panificadora Andrade del centro de la ciudad, expuso que como habían anunciado en días previos, el pan francés y otros productos subieron un $1.
La barra quedó a $6 pesos en su establecimiento. En el caso de la bollería que son conchas, patas, tutis, roscas salada, entre otras, está $6. El polvorón, cuello, entre otros a $7.
Explicó que han tenido complicaciones para la producción debido al aumento de los precios de los insumos. Reiteró que esta alza de precio en su establecimiento y otros más se debe a que tuvieron un alza esta semana de $120 a $150 pesos el bulto de 44 kilos de harina.
”Esa alza si es muy significativa para nosotros porque son $150 de un jalón. Haciendo un comparativo entre enero de 2021 a marzo de 2022 nuestros principales productos como lo es la harina y la manteca han subido un poco más de 100 por ciento”.
Explicó que la guerra de Rusia sí ha afectado en el tema del trigo. Rusia y Ucrania están entre los 10 productores más importantes de trigo.
”Rusia es el número tres y Ucrania es el número cinco y entre los dos hacen el 25% total de la producción mundial de trigo. Obviamente estos dos países al cerrar sus fronteras ya no están exportando, entonces eso hace que el poco trigo que quede, de un 75 por ciento, tiene que surtir a todo el resto del mundo. Y por eso se está dando el alza, es la oferta y la demanda”.
Comentó que les llegó un comunicado donde les informan que el azúcar también ya subió. Además, también se incrementó el precio del aceite, y ahora está subiendo todo lo que son las grasas, margarinas, etc.
Tuvieron diferentes reuniones y el sábado fue una informativa, en donde declararon que La Pelita, La Providencia, Los Pech, Andrade y muchas panaderías reconocidas le subieron a sus precios e incluso algunos lo hicieron mucho antes. Comentó que una panadería que mantenga su precio sin alza sería extraño.
”Si lo mantuvo hay una consecuencia y es que está haciendo su producto más pequeño, no el de costumbre y no le pone ni el peso, ni la materia prima”.
”Necesitamos harina”
Por su parte Lety Pech, administradora general de la Panificadora Los Pech, ubicada en la calle 29 de Chuburná de Hidalgo, informó que también subieron sus precios y las barras quedaron a $6. El pan dulce está subiendo, de $1 pesos generalmente.
Consideró que la gente está muy escéptica pensando que el conflicto bélico de Rusia no afecta que está muy lejos pero si afecta realmente y uno de los ramos es el de la panificación y lo que paso que el precio del trigo está por las nubes, por ese conflicto.
El precio de harina de trigo tuvo 4 alzas el año pasado. En enero de 2021 el saco de 44 kilos costaba $480 ahora está costando $700 a $720.
”Necesitamos harinas con proteínas para hacer el pan. Hay otras que no tiene mucha fuerza y sirven para galletería”, comentó, además dijo que en la panificadora desde hace unas semanas están haciendo consciente a la gente de que ha iba a ver alza de precios.
Ahora principalmente fue el alza de la harina pero en diciembre tuvimos alza de grasas, la manteca vegetal, los aceites, la azúcar.
El precio del azúcar oscilaba a $800 hace tres semanas el saco, de 50 kilos. Ahora está oscilando en $950. El Gas LP la semana pasada pague el litro a $11.80 y ayer (lunes) cargue, a $13.21, el litro.
No descartan otro aumento en el precio del pan
Expuso que a pesar de todos los aumentos en los insumos van a seguir produciendo. Mencionó que les han informado que tienen el abasto de las harinas; pero lo que si es que no hay la garantía de los precios que son de acuerdo al mercado. Comentó que le informaron que en abril aumentará el 28 por ciento de las margarinas nuevamente.
Expuso que podría ser que en el año haya otro aumento en el pan y no es que ellos lo deseen pero sus insumos están aumentando de precio.
”Hago un llamado a la población a que se pongan a leer que vean cómo están los mercados. Ahora cada quien vende de acuerdo a su tamaño y su calidad”, subrayó.
Panaderías del oriente de Mérida
En la Panificadora el 1 de enero, del oriente de la ciudad, las barras tenían precio de $3.50 hasta el martes pero se informó que iba a subir de precio en próximos días.
En el oriente de la ciudad como en otros puntos de la ciudad en varias panaderías aumentó el precio de los panes a $1 aproximadamente, en sus productos y en otros orecen tres barras por 10 pesos. En caso de no hacer esa compra, el pan francés se obtiene a $4. En el Ranchito de la Unidad Morelos el pan está a $5