La industria restaurantera de Yucatán tiene fuerte impacto en el contexto nacional, lo cual se refleja en la apertura de más establecimientos, incluso de presencia internacional, que enriquecen la oferta gastronómica, afirma Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
De acuerdo con el dirigente, dos factores que contribuyen al crecimiento del sector en la entidad son la seguridad pública y la llegada de más turistas.
También dice que la tecnología se ha convertido en gran aliado, “el segundo vendedor” de esos establecimientos, pues ha permitido automatizar las operaciones y mejorar el servicio con el apoyo de las aplicaciones digitales.
El empresario poblano, quien asumió la presidencia de la Canirac a principios de marzo pasado, vino a Mérida para tomar la protesta, el miércoles reciente, a Claudia González Góngora como presidenta reelecta de la Cámara en Yucatán.
Crecimiento nacional
Durante una entrevista, acompañado de la dirigente yucateca, Ignacio Alarcón informa que la industria restaurantera nacional genera en la actualidad el 2.5 del Producto Interno Bruto (PIB) y abarca más de 500 mil unidades de negocio en todo el país.
“Generamos alrededor de dos millones 500 mil empleos en todo el país. El sector sigue creciendo mucho”, añade.
En el caso de Yucatán dice que al cierre de 2023 estaban registradas 16,636 unidades de negocio.
“Para Canirac, Yucatán es uno de los estados más importantes, por todo lo que conlleva”, sostiene. “Aquí ha crecido el sector por la seguridad, porque han llegado muchas marcas reconocidas nacional e internacionalmente”.
Yucatán, destino gastronómico
“Ustedes impactan mucho a nivel nacional. Vean cuánto turismo está llegando hoy en día, cuántos vuelos… Eso también habla de que la economía está caminando muy rápido”.
El entrevistado indica que turismo y gastronomía van de la mano y mucha gente llega a Yucatán atraída por la comida regional, que es muy conocida en todo el mundo, y también por la oferta que ha crecido con la mezcla de otras cocinas, nacionales e internacionales.
“Es como un destino gastronómico”, enfatiza.
A una pregunta, indica que los destinos que están ganando más mercados son los turísticos.
“Lo vemos mucho en Quintana Roo y en el estado de Baja California Sur, donde están llegando muchas marcas por la creciente demanda del servicio y la economía que mueve el turismo”, abunda. “Igual sucede en Ciudad de México y también está creciendo mucho Monterrey. Yo creo que las inversiones no han parado, lo mismo que en Mérida”.
Crisis de seguridad
En cuanto a la delincuencia que azota a buena parte del país, el presidente de Canirac señala que en su programa de trabajo ocupa un lugar importante el tema de trabajar mucho con los gobiernos en el aspecto de seguridad.
“Hoy en día estamos viviendo crisis en algunos estados”, señala. “Afortunadamente aquí en Yucatán no, pero en otros estados sí es un poco delicado el tema, porque la gente, al ver inseguridad y problemas en una ciudad, ya no sale. Y al no salir, no se consume en los restaurantes y los establecimientos se empiezan a tambalear”.
Sobre las expectativas del sector en lo que resta de 2024, dice que si bien parece complicado al ser un año electoral, porque la economía “se medio paraliza” unos meses antes y unos meses después de la jornada de votación, en la industria de alimentos siempre hay movimiento porque la gente no deja de consumir ni de ir a los restaurantes.
Efecto de la ley “seca”
Si acaso, considera, un punto que sí afecta es el de la “ley seca” que se aplica desde antes del día de la elección.
“Por ejemplo, en el caso de Yucatán, donde llega mucho turismo extranjero, el tema de las elecciones no está en el radar de los visitantes”, agrega. “Si esa gente quiere salir a cenar o a comer, porque al final de cuentas también vienen a degustar la comida yucateca, no se les puede servir una copa de vino u otra bebida alcohólica y eso genera cierto rechazo”.
El líder nacional de los restauranteros también se refiere al impacto de la tecnología en esos negocios, que califica de positiva.
“Antes todo era manual, a la antigüita, y teníamos que ‘correr’ el lápiz”, explica. “Hoy en día todo es automatizado, desde una reservación —que ya la puedes hacer vía internet desde otro lugar del país y cuando estés por venir a la ciudad de Mérida—, hasta todo el tema interno de la operación, como pago de nóminas, compras de proveeduría, etcétera. La verdad es que el tema de la tecnología ha avanzado mucho y nos ha ayudado muchísimo”.
A esas ventajas de la automatización de los procesos, prosigue, se agrega la participación de las aplicaciones y plataformas digitales, que se han convertido en una herramienta muy buena porque son como vendedores digitales.
Finalmente, dice que ha sido favorable la recuperación postpandemia y ahora los restaurantes reportan niveles superiores a los que tenían en 2019 y 2020, cuando se sintieron los estragos fuertes de Covid en México.