El Tianguis Turístico de México es el principal escaparate de la industria y Yucatán tendrá un excelente pabellón, con presencia de todos los sectores en Tijuana para promover el destino, manifestó Jorge Carrillo Sáenz, presidente del Consejo Empresarial Turístico (Cetur).
La Federación Gastronómica de Yucatán (Fegastro), que preside Carlos Guillermo Aguirre Aguilar, afirmó en una rueda de prensa el miércoles pasado que la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur) no contará con representación oficial en el evento.
Pero, abundó la organización, para mantener visible la gastronomía yucateca instalará un “food truck” itinerante que ofrecerá 5,000 tacos de cochinita pibil gratuitos en Tijuana y Rosarito, y mostrará imágenes del patrimonio local.
Yucatán sí irá al Tianguis Turístico 2025
Entrevistado sobre este tema, Carrillo Sáenz afirmó que Yucatán sí tendrá un stand en el Tianguis Turístico 2025, que se realizará del 28 de abril al 1 de mayo en Tijuana, Baja California.
Además, refirió, estarán presentes los prestadores de servicios, tour operadores, alcaldes de los pueblos mágicos, el Ayuntamiento de Mérida y la Sefotur para promocionar en forma importante el destino y marca Yucatán.
Lo que no habrá, precisó el líder de Cetur, es el espacio para una demostración de la gastronomía yucateca en el pabellón, pues no se dieron las condiciones para montar pequeñas muestras de restaurantes emblemáticos del estado y ofrecer degustaciones a los asistentes.
“Yucatán tendrá tremenda presencia en el Tianguis Turístico de este año. Estará presente todo el sector turístico, habrá excelente presencia, y esperamos tener buenos resultados”.
Gastronomía yucateca, ¿fuera del Tianguis Turístico?
Respecto al retiro de la gastronomía yucateca del Tianguis Turístico 2025, Carrillo Sáenz comentó que sabe que no había muchas facilidades por parte de la organización del evento.
A su decir, ante el riesgo de que algo saliera mal y perjudicara el prestigio de la entidad, seguramente el secretario de Fomento Turístico, Darío Flora Ocampo, vio que no había las condiciones idóneas para llevar comida y decidió no incorporar la gastronomía en el stand de Yucatán.
“Estoy de acuerdo con que si no hay buenas condiciones para llevar comida, mejor no se lleve”, dijo.
“El food truck (que llevará la Fegastro) no es lo correcto. La verdad, un evento de ese nivel no es para que la gente medio conozca nuestra gastronomía. Si no vas a hacer algo bien, que sea digno del evento, mejor no lo hagas”.
También destacó que un mal guiso, la falta de algún insumo que lleva la cochinita, un mal manejo de los alimentos o por descuido puede provocar una enfermedad y eso hará que Yucatán quede super mal.
“Los alimentos yucatecos tienen que estar bien preparados, bien cuidados y con buen manejo en su traslado”, reiteró.
“Hasta hace unos años se permitía que las pequeñas muestras de restaurantes que ofrecen la gastronomía de cada estado participante se instalaran junto al stand de la representación. Podían repartir degustaciones de una a tres de la tarde, pero las cosas ya cambiaron”.
Cambio de formato
En este sentido, coincidió la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados, Claudia González Góngora, quien confirmó que el formato del Tianguis Turístico ya cambió y ahora ya no se permite repartir comida dentro de la misma sede del tianguis turístico.
“Hace años, cada estado ofrecía lo mejor de su gastronomía en el stand, hoy ya no está permitido”, reiteró.
“La Canirac había estado trabajando en este tema durante varias semanas cercanos al gobierno del Estado. Lo primero que hay que entender es que el Tianguis Turístico 2025 es diferente en términos gastronómicos, a lo que era antes.
A partir de este año, las reglas del evento no permiten compartir comida dentro de los pabellones turísticos que cada estado monta dentro de la nave principal del recinto ferial como en años anteriores se hacía”.
Como se ha hecho últimamente en los tianguis turísticos, explicó, la gastronomía se traslada a una “Zona Gastronómica” y únicamente ahí se podrá montar espacios para promocionar y vender la comida de los estados.
Es un “foodcourt” (plaza de comida) compartido.
Incluso, ahora ningún chef puede estar dentro de un pabellón turístico estatal ofreciendo comida a las personas interesadas, ahora habría que moverse a la zona de restaurantes para hacerlo, la dinámica cambió por completo.
El costo para formar parte de la “Zona Gastronómica”, además de la inversión en insumos, sueldos, viáticos y operación, tuvo que replantearse para los socios interesados, sin embargo, eso no significa que no se promocione la gastronomía yucateca como un atractivo turístico.
“La promoción gastronómica de cada estado ha ido tomando fuerza con el tiempo, de la mano de pabellón turístico”.
“Las nuevas condiciones hacen reevaluar la inversión con los resultados esperados, sin embargo, esta decisión no representa un retroceso, sino un enfoque estratégico: actualmente estamos desarrollando proyectos de mayor alcance que serán presentados en los próximos meses y que sin duda colocarán a la gastronomía yucateca en los más altos escaparates”.
Tianguis Turístico: Gastronomía
Más sobre la postura del Cetur sobre la representación gastronómica en el Tianguis.
Replanteamiento
“El costo para formar parte de la Zona Gastronómica, además de la inversión en insumos, sueldos, viáticos y operación, tuvo que replantearse para los socios interesados, sin embargo, eso no significa que no se promocione la gastronomía yucateca como un atractivo turístico”, expresó Jorge Carrillo Sáenz, presidente del organismo.
Proyectos en desarrollo
“Actualmente estamos desarrollando proyectos de mayor alcance que serán presentados en los próximos meses y que sin duda colocarán a la gastronomía yucateca en los más altos escaparates”.