En el marco de la Asamblea Anual de la Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la Unesco, celebrada en Mérida, el investigador emérito del Sistema Nacional de Investigadores de la UNAM, Jorge González, participó con una conferencia magistral sobre las consecuencias de una alimentación inadecuada, destacando los impactos en la salud, el entorno social y la biodiversidad, indica un boletín.
En la sala audiovisual del Centro Cultural Olimpo, el investigador explicó que las principales causas de muerte entre hombres y mujeres en el país, como las enfermedades del corazón, la diabetes mellitus y los tumores malignos, están directamente relacionadas con los hábitos alimenticios.
Durante su ponencia titulada “La dimensión simbólica de la alimentación en Nuestra América”, González subrayó que la salud no solo depende de lo que se come, sino también del bienestar psicofísico y de la convivencia social que rodea los hábitos alimentarios.
Asimismo, advirtió que la industria alimentaria y la publicidad engañosa han generado una “inducción de mentiras” sobre los supuestos beneficios de ciertos productos, lo que deriva en desinformación, desorganización y desconocimiento.
“Esa desinformación no solo afecta lo que comemos, sino la manera en que construimos simbólicamente nuestra identidad individual y colectiva a través de la comida”, afirmó.
Con la participación de más de 30 ciudades del mundo, la asamblea abarca pláticas para la juventud, recorridos a la zona arqueológica de Dzibilchaltún y la comisaría de Chablekal y Xcunyá, e incluso una participación en el Festival de las Ánimas.
Flora Zapata Mendiolea, coordinadora general de Justicia Social y Desarrollo Humano, compartió anteayer que este encuentro global permitirá impulsar la visibilidad de los productos locales y las prácticas sostenibles que definen a la gastronomía yucateca.
“Ingredientes como el maíz, chile, miel melipona, achiote y tantos otros, podrán posicionarse en mercados nacionales e internacionales bajo un enfoque ético, responsable y de respeto al medio ambiente”, refirió.