El pavo es el platillo estrella en muchas mesas durante la Navidad; sin embargo, conocer los cuidados para que conserve su sabor es clave
El chef instructor y docente Jhonnatan Dorantes Dzib dijo que para un almacenamiento adecuado lo ideal es mantener la carne a una temperatura de entre 2 y 8 grados celsius.
Además explicó que el refrigerador normalmente se encuentra alrededor de los 6 grados, por lo que cumple con el rango de enfriamiento necesario.
“También es importante no saturar el refrigerador, con el fin de que todos los productos tengan una refrigeración correcta y uniforme”, recalcó.
Como sugerencia adicional, el chef recomendó porcionar el pavo en tamaños medianos y guardarlos en recipientes herméticos, lo cual ayuda a minimizar el manejo excesivo y el “jugueteo” con los alimentos.
En cuanto al tiempo de refrigeración, el entrevistado señaló que no se recomienda exceder los cinco días, “es importante que cada persona observe que la comida no presente ningún signo extraño”.
Entre otras recomendaciones, mencionó la importancia de guardar el pavo en recipientes herméticos, como bolsas tipo ziploc, para conservar mejor su frescura y sabor.
Congelado de alimentos
En el tema de la congelación, el chef explicó que el pavo puede durar hasta cuatro meses sin problemas si se congela correctamente.
No obstante, reiteró la importancia de porcionarlo previamente para evitar descongelar y volver a congelar la carne, ya que esto acelera su descomposición.
Recalcó que el pavo solo debe descongelarse una vez, por lo que porcionarlo permite sacar únicamente la cantidad que se va a utilizar para cocinar.
Para evitar el desperdicio de la carne, recomendó que cada persona se sirva únicamente la porción que va a consumir. “Cuando la carne ya ha sido manipulada y no se consume, termina por desecharse, por lo que hay que ser más conscientes al momento de servirse”.
Por piezas
También aconsejó servir el pavo por piezas. Por ejemplo, si alguien comienza con la pechuga, ir preguntando quién más desea esa parte para cortarla y servirla poco a poco, hasta agotarla, al igual que con otras piezas como la pierna y el muslo.
En cuanto al pavo sobrante, sugirió aprovechar la carne para preparar tortas.
A manera personal, Jhonnatan Dorantes compartió que le gusta utilizar jamón, queso, mayonesa, romanita y pechuga sellada a la mantequilla.
Añadió que muchas personas suelen preparar el pavo con achiote o deshebrar la carne para elaborar otros platillos como salbutes, panuchos, tacos dorados acompañados de crema y salsa, con queso fresco de manera opcional.
La ensalada rusa también se suma a la lista de opciones para darle una segunda vida a este platillo tradicional.