PROGRESO.– Con una captura de 34,000 toneladas en la temporada 2025, el pulpo está posicionado no solo como rey de la pesquería de Yucatán, desplazando al mero, sino que es también rey del platillo en los restaurantes yucatecos, de las principales ciudades de la república mexicana, así como en Europa, Asia y Estados Unidos, así lo expresan los empresarios pesqueros Jesús Gutiérrez Aguilar y David Uc Roche que se dedican a la captura y comercialización del octópodo maya.
Las ventas que se suspendieron a fines de diciembre y principios de enero, ya se reactivaron en el mercado nacional por el carnaval y el Mundial de Fútbol, señala David Uc director de la congeladora Pez y Pulpo.
Guadalajara, que será sede de partidos de fútbol del mundial, es la ciudad donde hay demanda de pulpo, destaca Uc Roche. Los restaurantes se preparan desde ahora para atender a los habitantes y visitantes, representantes de los equipos y organizadores de ese evento deportivo que ya están arribando en la capital de Jalisco.
Ciudad de México y Monterrey serán sedes de los partidos de fútbol del Mundial 2026 que se jugarán en junio próximo.
David Uc señala que la temporada pulpera de 2025, resultó excelente, se obtuvo captura récord de 34,000 toneladas del molusco, gran parte se desplazó de agosto a diciembre.
Luego las ventas cayeron, pero ya se reactivaron por el carnaval que se festeja en varias ciudades, y también por el Mundial del Fútbol que concentrará en las ciudades sedes de los juegos a miles de aficionados que acudirán a los restaurantes donde entre los platillos habrá pulpo.
El pulpo en el menú
Jesús Gutiérrrez Aguilar, director de una congeladora señala que el pulpo está posicionado como rey de los platillos de mariscos, la mayoría de los restaurantes de esta ciudad, de la costa, Mérida y otras ciudades de la república mexicana lo tienen en su menú.
El empresario menciona que se reactivó las exportaciones del molusco, varias congeladoras exportaron pulpo a Grecia, Italia, España, Japón y Estados Unidos, las cuales se suspendieron durante la pandemia del Covid-19.
El mercado nacional señala Gutiérrez Aguilar, capta gran parte del pulpo que se captura en Yucatán, el molusco se sirve en la mayoría de los restaurantes, lo incluyen en su menú, se sirve en ceviche, frito, flameado y otros guisos, que lo han convertido en el rey de los platillos de mariscos.
David Uc indica que el pulpo se manda también a Veracruz, Tijuana, de ahí los clientes lo exportan a Estados Unidos, se distribuye en restaurantes, supermercados y pescaderías, entre otros negocios. Las congeladoras de Progreso aún cuentan con pulpo.
Contrastes
La temporada de pesca de pulpo en Yucatán 2025 dejó claros contrastes entre expectativas, clima y resultados finales.
Tras un arranque lento en algunos puertos y condiciones meteorológicas adversas que obligaron a suspender temporalmente las faenas en la recta final de la temporada por la presencia de nortes y mal tiempo en las costas, pescadores y autoridades ajustaron sus expectativas sobre la captura del molusco.
En diversos puntos de la costa, la actividad se vio interrumpida en diciembre previo al cierre oficial, con jornadas en las que la captura apenas alcanzaba volúmenes marginales que no cubrían los costos operativos de las embarcaciones debido a la fuerza de los vientos y el oleaje, lo que redujo los viajes al mar y afectó la disponibilidad de pulpo en tierra para su descarga y comercialización.
A pesar de esos factores climáticos, los resultados preliminares y estimaciones oficiales indicaron que la temporada alcanzó volúmenes significativos, con cifras que se acercaron o incluso superaron los 30 mil toneladas en la península, considerando tanto Yucatán como Campeche, cerca de cumplir con el volumen autorizado por las autoridades federales tras una ampliación de la cuota que pasó de 28 mil a 32 mil toneladas basada en opiniones técnicas para aprovechar el recurso de forma responsable.