Israel López García, nuevo presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Yucatán, demanda a las autoridades una mayor atención a este sector económico.
En su toma de protesta, López García pide que cuando la Canirac hable, que se le escuche; cuando proponga, se le considere, y cuando advierta, se le atienda.
Hay varios temas pendientes, recalca, como la regularización de restaurantes informales, combate a la venta callejera de alimentos, simplificación administrativa, capacitación profesional y crecimiento de la membresía, entre otros.
López García sustituye en la presidencia del organismo a Claudia González Góngora, quien estuvo dos períodos consecutivos como líder de los restauranteros locales. Ahora se incorpora a la dirigencia nacional como vicepresidenta regional para los estados de Quintana Roo y Yucatán.
Ante el reelecto presidente nacional de Canirac, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, y el nuevo consejo directivo de Yucatán, López García afirma que asume esta responsabilidad con la firme decisión de representar y recuperar, en algunos casos, y fortalecer el sentido de pertenencia en la cámara, que se distingue por su calidad e importancia en la economía local.
En su plan de trabajo que expuso ante la prensa figura fortalecer a la cámara, defender a los restauranteros cuando afrontan una inspección injusta, trabas administrativas o una caída en ventas, “porque no estarán solos”.
“Desde la Canirac defenderemos nuestros intereses, influiremos en políticas públicas y propondremos mejoras regulatorias”, indica.
“Trabajamos para que cumplir la norma no sea una carrera de obstáculos, sino un proceso muy claro, un proceso muy justo. Somos uno de los sectores más sensibles a los ciclos económicos, somos el termómetro pico de la economía.
“Si baja el consumo, los sentimos el mismo día, si el turismo se desacelera, lo vemos de manera inmediata en nuestras mesas. Por ello, fortalecer la cámara no es opcional, es estratégico”.
“Unidos seremos voz, dispersos solo somos ruido. La gastronomía yucateca no es un complemento, es un destino, es uno de los principales motores de la economía, por ello insistiremos que haya una promoción turística permanente y no solo por nombre, sino por posicionamiento”, señala.
La cocina yucateca representa identidad, historia y es futuro, asegura, por lo que tienen que elevarla a un peldaño más en el reconocimiento nacional e internacional y van en el camino correcto.
Otra columna de su plan de trabajo es la capacitación y en su gestión la enfocará en la saludabilidad, normatividad, profesionalización del servicio, tecnología, digitalización y eficiencia operativa.
“El restaurante que no se moderniza se rezaga. El premio que no se actualiza pierde competitividad”, advierte el dirigente.
La cuarta columna de su gestión será el acompañamiento para apertura de negocios, dando asesoría en trámites para el cumplimiento cabal de los permisos y que el inversionista vea que pertenecer a la Canirac no es un trámite, sino que es una gran ventaja.
Sobre restaurante clausurado en Mérida
En ese sentido, se refiere al restaurante colombiano Parceros que fue sancionado por el Ayuntamiento de Mérida por falta de permisos, pero que según sabe está por solucionar el problema y reabrir en otra ubicación de la ciudad.
“El objeto de esta administración será simple y profundo: que el valor de la cámara no se tenga que explicar, que se permita, que se sienta. ¿Queremos crecer en número? Sí, pero sobre todo en influencia, en capacidad de incidencia y en respeto institucional”, subraya.
“Soy un convencido del trabajo en equipo, creo en construir con la sociedad, con las comunidades y entre nosotros restaurantes. Creo en la competencia real y en la colaboración inteligente. Servir alimentos es servir a la comunidad”.
Sobre la informalidad en la industria restaurantera enfatiza que la intención no es acabar con aquellos, sino buscar un mecanismo para la formalización de sus negocios. La Canirac pide piso parejo, y por ello, ayudará a la autoridad para que simplifiquen los trámites para la regularización de los micro y pequeños restaurantes. López García también informa que hay numerosas aperturas de restaurantes en Mérida, Valladolid, Izamal, Kanasín y Progreso.
Explica que esto se debe a la llegada de personas de otras entidades federativas y de otros países que difunden el potencial de esta industria, por lo que Mérida está rumbo a convertirse en la capital gastronómica del sureste.
El representante restaurantero tiene 47 años de edad, lleva 10 años en el sector y seis como afiliado a la Canirac, donde ha ocupado algunos cargos directivos.
La presidenta saliente Claudia González agradece el respaldo de los afiliados durante su gestión y desea éxito a su reemplazo “porque tiene la energía, la visión y respaldo de los socios para seguir con el fortalecimiento de la cámara empresarial”.