La industria restaurantera funciona como un semáforo de la economía, afirma Israel López García, presidente en Yucatán de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac).
Cuando los establecimientos registran alta afluencia, explica, es reflejo de estabilidad en el ingreso familiar; cuando disminuye la actividad, el ajuste se percibe de manera inmediata en el sector.
En visita al Diario, unas horas después de asumir la presidencia de la delegación local de Canirac, Israel López recalca que el restaurante opera como un termómetro de la economía, pues es de los primeros lugares donde se siente cualquier cambio.
Por ese motivo, sostiene, la industria restaurantera se puede convertir en un referente útil para las autoridades al evaluar la dinámica económica local.
Relevancia del sector alimentos
El joven dirigente también hace notar el peso relevante que tiene el sector que preside desde anteayer:
—Actualmente hay poco más de 20 mil unidades económicas vinculadas con la industria restaurantera en Yucatán.
—El 70 por ciento de esas unidades se concentra en Mérida y alrededor del 96% son micro, pequeñas y medianas empresas.
—La industria genera aproximadamente 15,400 empleos formales y aporta cerca del 4.5% del Producto Interno Bruto estatal.
—Se trata también de una actividad con fuerte impacto social: casi el 60% de quienes laboran en el sector son mujeres y dos de cada diez jóvenes inician su vida laboral en un restaurante.
Formación y desarrollo
Para López García, quien es licenciado en Administración con maestría en Alta Dirección, estos datos confirman que la industria no solo es motor económico sino espacio de formación y desarrollo.
Al frente de la Cámara, su principal objetivo es el fortalecimiento institucional. En la actualidad, la Canirac Yucatán tiene 350 socios, cifra que el nuevo dirigente busca ampliar mediante una estrategia basada en capacitación, profesionalización, ordenamiento interno, asesoría especializada y mayor comunicación con los tres niveles de gobierno.
Entre los ejes de su agenda destacan el acompañamiento integral a los agremiados —desde trámites de apertura hasta asesoría contable, fiscal y legal—, la promoción gastronómica y el impulso a la modernización del sector para hacer frente a un entorno económico que aún considera mesurado tras los efectos de la pandemia de Covid-19 y la inflación.
Desafíos y oportunidad
Durante la entrevista detalla los retos económicos, laborales y regulatorios del sector, así como las oportunidades que visualiza para Yucatán, incluida la eventual derrama indirecta que podría generar el próximo Mundial de Fútbol.
A continuación, conceptos medulares de la entrevista:
Agenda de trabajo.— La agenda de trabajo ronda en el fortalecimiento de la Canirac. Hemos pasado por momentos complicados en años anteriores y es justo ese momento cuando cobra mayor sentido la pertenencia a una Cámara. Trabajaremos por hacerla más fuerte.
Dentro del proyecto tenemos algunos ejes como el desarrollo, la capacitación, la profesionalización, el ordenamiento, mucha comunicación y diálogo con las autoridades, así como la promoción gastronómica, que para nosotros es muy importante.
Quiero dejar muy claro que quiero fortalecer a la Cámara para que los agremiados y la industria restaurantera la identifiquen como un aliado, que puede ser un acompañamiento para cada uno de los restaurantes en diferentes temas.
Principales retos.— Uno de los principales es el económico. Desde años atrás hemos venido con complejidades, desde la salida de la pandemia; bueno, la misma pandemia. Fueron años con una serie de medidas y restricciones que afectaron mucho a nuestro sector.
Después, cuando pensábamos que venía ya una apertura, vinieron ciertos aspectos como la inflación..
Este año tenemos un panorama todavía un poquito mesurado y necesariamente tendremos que tomar ciertas medidas, como la capacitación y el hecho de lograr que nuestros agremiados se actualicen, se modernicen, para que no se queden rezagados y puedan seguir adelante en estos momentos complejos.
Vemos todavía un poco de reserva, pero también algunos puntos de oportunidad, como pudieran ser algunos eventos importantes, como el Mundial de Fútbol.
No es que en Yucatán tengamos algunos partidos, sino que el hecho de que venga gente de otros países puede beneficiar a nuestro destino, definitivamente.
Aparte está todo este tema de las familias al reunirse. Algunas buscarán restaurantes para ver estos eventos; otros se reunirán en casa y pedirán nuestros servicios. En definitiva, el Mundial tiene que ser un evento que nos beneficie.
Condiciones para invertir.— Sí, sí las hay. Yucatán es un estado con muchos beneficios. Uno de ellos es la seguridad, que da certeza a los inversionistas.
Ningún problema de personal.— Cuando tuvimos algunos grandes proyectos para la región, como la construcción del Tren Maya, resentimos un poco el tema de la fuerza laboral porque muchas personas preferían ocuparse en esos proyectos.
Ahora que el Tren ya está en funciones se empieza a reordenar un poco el tema.
Efectos de la reforma laboral.— En la Cámara siempre estaremos en pro del beneficio de nuestros colaboradores, aunque, claro, las medidas que se deban tomar significan retos en cada unidad económica.
Nuestro sector es de servicios y generalmente tiene diversos horarios laborales.
Por ejemplo, para la Ley de las 40 horas (de trabajo a la semana), cada uno tendrá que ver las medidas que debe tomar, pero en general en el gremio vemos con muy buenos ojos la llegada de estas modificaciones.
El año electoral 2027.— Definitivamente, es un reto. En la Cámara nos gusta participar, presentar nuestras propuestas a cada partido o candidato.
No tomamos partido sobre algún movimiento, pero sí nos involucramos para dar a conocer a la ciudadanía y a nuestros agremiados cuáles son las propuestas que hacemos llegar a partidos y candidatos.
Es de mucho interés para nosotros que también podamos platicar las propuestas y probablemente tomemos alguna postura que vaya en pro de mejoras regulatorias.