Israel López García, presidente local de la Canirac, no tiene duda que Yucatán se convertirá este año en el Destino Michelin, lo que significa que la gastronomía atraerá el turismo de alto poder adquisitivo.
El Diario publicó el pasado día 11 que Yucatán formará parte de la edición 2026 de la Guía Michelin en México, una de las publicaciones gastronómicas más famosas del mundo.
Yucatán se suma a Jalisco y Puebla que también solicitaron el ingreso de sus propuestas culinarias.
Restaurantes de Yucatán buscan obtener una Estrella Michelin
Entrevistado sobre este proceso de obtener la Estrella Michelin en los restaurantes locales, Israel López destaca que Yucatán tiene un sinnúmero de restaurantes y taquerías con rica comida tradicional y fusiones culinarias inigualables.
Por tal motivo, está seguro que muchos de ellos son candidatos serios para recibir la Estrella Michelin o alguna mención especial, que también es significativo porque representa calidad mundial de la gastronomía.
“Es una gran noticia saber que Yucatán ya formaría parte como Destino de la Guía Michelin. Es una de las grandes aspiraciones para muchos restaurantes, para muchos chefs, pero creo que lo más importante de todo es lo que trae este reconocimiento al Estado”.
Explica que si bien los restaurantes pueden ser calificados con una, dos o tres estrellas por su calidad gastronómica, organización e instalaciones, también pueden recibir menciones. Y esto es bueno por lo que traerá.
Primero que nada, lo que trae es el reconocimiento al Estado por esa gran gastronomía que tiene, no por esa historia culinaria sino por esos ingredientes únicos que se utilizan de nuestra región.
Lo cual da como resultado platillos que solamente pueden prepararse y consumirse en el Estado.
¿Qué impacto tendrían los restaurantes con estrellas Michelin?
“Lo que sabemos por algunos restaurantes de otros estados que ya han incursionado en la Guía, es que llegar a ella no solo es el reconocimiento, sino la mejora que se logra en todo el entorno”, señala.
“Quiere decir que si un restaurante logra una mención Michelin, pues van a haber restaurantes similares que voltearán a ver qué es lo que ese restaurante está haciendo bien, para tratar de igualar ciertas prácticas”.
“Nos han comentado que en temas laborales también se logra una mejora. Es decir, cuando un restaurante logra una mención o estrella Michelin, se ve inmediatamente beneficiado por la afluencia de clientes, lo cual aumenta sus ingresos, aumenta su ticket promedio y en la gran mayoría de los casos requiere de nuevas contrataciones, no solo el negocio distinguido, sino aquellos que quieren ser de la Guía Michelin.
“Saben que a los restaurantes con estrella o mención de la Guía Michelin llega un público diferente y comensales completamente dedicados al tema de la gastronomía porque sigue a la Guía Michelin y sus recomendaciones“.
“Ese público volteará a ver la gastronomía yucateca y seguramente vendrá para vivir la experiencia, no por un día ni en un solo restaurante, sino en muchos donde considere que es muy buena la comida.
“La Guía Michelin nos coloca en la mira del turista nacional y en los ojos del turista internacional. Aparte de que nos pone prácticamente a competir con restaurantes de fama internacional”.
“Quienes siguen el Destino Michelin son gente con un poder adquisitivo un poco más alto al del turista convencional. Los turistas gastronómicos llegan con una estadía un poco más prolongada que los turistas convencionales, lo cual beneficia también a hoteleros, a otros restaurantes, porque no solamente visitan los negocios recomendados por la Guía, sino al quedarse más días visitan diferentes lugares, conocen nuestras playas, conocen nuestra historia, nuestros lugares arqueológicos y comen también en diferentes lugares”.
Israel López, quien lleva dos semanas como presidente de la Canirac Yucatán, resalta el beneficio económico y turístico por el mayor número de visitantes que traería la Guía Michelin.
Sin embargo, la cadena de mejora se verá no solo en el entorno del restaurante distinguido, sino en mejoras en la cadena de suministro, en mejoras en productos o insumos y proveedores de mayor calidad.
Y, en este sentido, la gastronomía yucateca engrandecerá aún más”.
¿Hay mucho potencial para que Yucatán tenga varias estrellas Michelin?
“Fíjate que algo muy emocionante en estos momentos es que todos, al saber que viene la Guía Michelin, ya empezamos a tener en la cabeza cuáles de nuestros restaurantes o lugares de alimentos favoritos podrían entrar a este destino gastronómico mundial”, señala.
“No necesariamente tiene que ser un restaurante muy lujoso o muy caro quien reciba una estrella o alguna mención especial. Pueden recibirla restaurantes pequeños, restaurantes con historia y hasta taquerías. Inclusive, hay un reconocimiento a restaurantes buenos en el tema de calidad y precio y hay muchos que podrían lograr ese reconocimiento para que Yucatán forme parte del destino de la Guía“.
“Recuerda que el solo anuncio del registro formal de Yucatán a la Guía Michelin México genera expectativas y se desconoce quiénes o cuantos restaurantes de Yucatán recibirán la preciada Estrella Michelin o la mención especial”, dijo.
“Ahora entramos en un proceso donde los inspectores visitan y califican a los restaurantes donde acuden”, señala.
“Nosotros no sabemos qué restaurantes o unidades de alimentos van a ser visitados ni cuándo ni dónde estarán los inspectores Michelin. Es un proceso donde los expertos mantienen la discreción con la intención de que no haya ninguna influencia de nadie para determinar estas calificaciones“.
“Definitivamente creo que es la manera correcta para tratar de evitar cualquier influencia externa”, reitera. “Ni nosotros, ni el gobierno ni los restaurantes, nadie sabe qué visitantes estarían probando los menús para Michelin”.
El presidente de la Canirac Yucatán sabe que para mayo próximo la Guía Michelin tendrá a los restaurantes que recibirán su reconocimiento y a mediados de año se sabría qué restaurantes yucatecos se integrarían a esta famosa guía gastronómica.
¿Hay muchos platillos y chefs yucatecos candidatos a la Estrella Michelin?
“Definitivamente te digo que lo padre de todo esto es que nos pone a todos a pensar qué platillo será seleccionado. Sin duda alguna, la cochinita pibil es el platillo emblemático de nuestro lugar de origen, pero yo creo que tenemos un gran potencial en diferentes platillos más”, destaca.
“Es incalculable el número de menús que puedes encontrar en Yucatán“.
“Fíjate que aparte de los platillos ya reconocidos, de los platillos emblemáticos y ancestrales, tenemos también restaurantes que empiezan a innovar con ese tipo de platillos y hacer diferentes fusiones con nuevas tendencias, lo cual le da un cambio a cierto platillo”, explicó.
“Por ejemplo, en el mercado gastronómico ya puedes probar diferentes estilos de cochinita en diferentes lugares. Podemos encontrar, los también famosos huevos motuleños que ya están muy bien identificados, pero con una variante diferente: algunos lo preparan con el chile habanero, antes no se utilizaba el chile habanero o el queso de bola también ya se le agrega”.
“Pero bueno, el menú es muy amplio, porque también tenemos restaurantes de comida internacional, con comida de diferentes lugares del mundo, que sin duda alguna también entran a la calificación y aspiran a tener un reconocimiento de la Guía Michelin”.
Gastronomía: Guía Michelin
Más expresiones del Israel López García, presidente local de la Canirac, sobre la llegada de la Guía Michelin.
Visita de inspectores
“Ahora entramos en un proceso donde los inspectores visitan y califican a los restaurantes donde acuden”, señala.
“Nosotros no sabemos qué restaurantes o unidades de alimentos van a ser visitados ni cuándo ni dónde estarán los inspectores Michelin. Es un proceso donde los expertos mantienen la discreción con la intención de que no haya ninguna influencia de nadie para determinar estas calificaciones”.
Evitar influencias
“Definitivamente creo que es la manera correcta para tratar de evitar cualquier influencia externa”, reitera.
“Ni nosotros, ni el gobierno ni los restaurantes, nadie sabe qué visitantes estarían probando los menús para Michelin”, expresó el líder restaurantero.