Ante la proliferación de la venta huevos que llegan de otras partes y se expenden sobre todo en tianguis de la ciudad, el maestro en Nutrición Aplicada Arturo Gómez Pedraza advierte que la pérdida de la cadena de frío de este producto puede favorecer el crecimiento de diversas bacterias patógenas.
“La salmonela es la más frecuente asociada con los huevos y productos elaborados con este insumo crudo o poco cocido. Esta bacteria puede provocar salmonelosis, cuyos síntomas incluyen diarrea, fiebre, dolor abdominal y náuseas”, indica.
Además está la “Escherichia coli”, que puede contaminar la cáscara durante la producción o manipulación. “A menudo llegan con materia fecal de la gallina, y lavarlos solo traslada las bacterias”, explica.
Otras bacterias ligadas a este popular producto son “Staphylococcus” y “Campylobacter”, que esta última es la menos frecuente.
El profesional recomienda estar consciente que cuando un huevo pierde la cadena de frío o se encuentra en mal estado puede favorecer el crecimiento de diversas bacterias con agentes patógenos.
Sin embargo, es importante saber que la contaminación puede ocurrir desde la postura y durante la manipulación o el almacenamiento.
Recientemente la asociación de avicultores del estado informó que hace poco más de un mes entraron al país por los estados del norte, alrededor de 600 toneladas de huevo, sobrantes de la producción de Estados Unidos.
Aunque no se tiene la confirmación de que ese producto llegara a Yucatán, sí se sabe que en los tianguis se vende a bajos precios ese alimento que se trae de otras partes y que por el tiempo de su traslado estaría ya dañado.
“El hecho de que los huevos estén expuestos al sol y a temperatura ambiente favorece el crecimiento bacteriano”, explica. Además, recomienda revisar cuidadosamente la cáscara antes de adquirirlos. “Un huevo con manchas, grietas o una superficie pegajosa debe descartarse”, señala.
Para prevenir el desarrollo de microorganismos, indica que los huevos deben mantenerse a temperaturas inferiores a los 5 grados Celsius. Advierte que, a partir de los 20 o 25 grados, el riesgo de contaminación aumenta y, cuando la temperatura supera los 30 grados —como ocurre con frecuencia en Yucatán—, el peligro se vuelve considerable.
¿Qué tiempo es seguro para consumir un huevo fuera del refrigerador?
El especialista añade que un huevo refrigerado que permanece fuera del frío durante menos de dos horas suele considerarse seguro para su consumo. Sin embargo, entre dos y cuatro horas el riesgo comienza a incrementarse y, después de cuatro horas, existe un peligro importante de contaminación. Por ello, recomienda conservarlos siempre refrigerados.
Asimismo, aclara que, aunque las enfermedades causadas por bacterias como la salmonela suelen tener tratamiento, pueden derivar en hospitalizaciones prolongadas. “Una salmonelosis puede requerir hasta 10 días de hospitalización. Por eso es fundamental proteger a los grupos vulnerables, como adultos mayores, niños y personas inmunodeprimidas”, precisa.
El experto destaca la importancia de la correcta manipulación y almacenamiento de los huevos para reducir riesgos sanitarios. También exhorta a los consumidores a verificar las condiciones en que se comercializan y conservan los alimentos, especialmente en una entidad donde el huevo forma parte esencial de la dieta cotidiana.