Más de 60% de los negocios de comida de Yucatán opera en la informalidad, de acuerdo con Israel López García, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en el estado.
El dirigente reconoce, sin embargo, que no hay cifra precisa sobre cuántos funcionan bajo ese esquema, pero afirma que la proporción del sector se encuentra por encima de la media nacional.
Buscan incorporar negocios de comida a la formalidad
Ante este panorama, López García señala que la Canirac busca trabajar con el Ayuntamiento de Mérida y el gobierno del Estado para generar propuestas que permitan incorporar a más trabajadores y establecimientos a la formalidad.
“(La informalidad) Es un tema en el que como cámara no dejaremos de insistir para ver las acciones que podamos llevar como sector privado, como sector restaurantero, como sector empresarial, pero trabajarlo también junto con el Ayuntamiento y con el gobierno del Estado”.
Una de las estrategias que impulsa el organismo es la capacitación, con la intención de que los trabajadores tengan mayores herramientas para incorporarse a empresas formalmente establecidas.
Destacan beneficios de trabajar de manera formal
El dirigente destaca que la formalización también puede representar acceso a prestaciones de ley, mejores ingresos de acuerdo con las funciones desempeñadas y mayor preparación laboral.
A las dificultades de la informalidad se suman los costos de operación.
En ese sentido, el presidente de la Canirac señala que los restaurantes enfrentan incrementos derivados de los precios de los insumos, salarios, impuestos, rentas y cargas sociales para los establecimientos que cumplen con sus obligaciones.
Sin embargo, indica que los empresarios procuran absorber parte de esos aumentos para no trasladarlos completamente al consumidor.
“También sabemos que si subimos demasiado los precios definitivamente se verá afectada la afluencia de nuestra clientela a nuestro restaurante”.
El presidente de la cámara indica que cada establecimiento debe analizar cuidadosamente cualquier modificación a sus menús y precios.
Menús de 199 pesos en la Mérida Restaurant Week
Como muestra de la estabilidad que han observado recientemente en algunos insumos menciona los menús de 199 pesos que se ofrecerán durante la “Mérida Restaurant Week”.
Por otro lado, el líder de la cámara señala que el último trimestre del año representa un período de mayor actividad para los restaurantes, debido a la concentración de celebraciones y eventos que tradicionalmente favorecen el consumo.
Esperanza de la industria restaurantera en el cierre de año
López García señala que después de las fiestas patrias, el Hanal Pixán, las actividades turísticas organizadas por el Ayuntamiento y el gobierno del Estado y la “Mérida Restaurant Week” forman parte de los eventos que podrían beneficiar a los establecimientos.
El evento de la Canirac se realizará del 28 de septiembre al 4 de octubre y, posteriormente, comenzará el período de celebraciones decembrinas y la temporada vacacional.
Derrama / Temporada
Octubre, noviembre y diciembre suelen ser buenos meses en los restaurantes.
Jalón
“Se vienen todas estas fiestas decembrinas también para esa temporada alta que se inicia a mediados de noviembre para los restaurantes. Es una fecha muy esperada porque en muchos de los casos representa ese gran momento y ese último jalón”, dice el titular de la Canirac, Israel López García.
Ciclos
Para los restauranteros estos meses son particularmente importantes debido a los ciclos de altas y bajas que enfrenta la actividad.
Trimestre
“Los restauranteros a veces tenemos que vivir esos ciclos de altas y bajas, tenemos que aguantar las vacas flacas y esperar estos momentos. El último trimestre del año, sin duda, representa un gran momento para el sector restaurantero”.
POR IVÁN CANUL EK