El papel aluminio es uno de los elementos de cocina más utilizado por los amantes de la cocina, sin embargo, algunas personas afirman que cubrir con este material algunos alimentos para meterlos a cocinar a altas temperaturas en el horno podría ser dañino para la salud.
¿Es peligroso el usar el papel aluminio en el horno?
Entre muchos de los mitos que existen sobre este material, se encuentra que únicamente debe usarse una cara de éste, específicamente la más brillante. Éste lado del papel debe rodear los alimentos pues, según el mito, la cara opaca podría contaminarlos.
El mito anterior es totalmente falso. Lo anterior es explicado en un artículo el doctor Miguel Ángel Lurueña, especialista en Ciencia y Tecnología:
El papel de aluminio puede utilizarse indistintamente por ambas partes. Una es mate y la otra brillante debido a su proceso de fabricación (la cara brillante pasa por rodillos que pulen la superficie). Su uso en contacto con alimentos es seguro #gominolasdepeseta pic.twitter.com/OtKUDcSu5A
— Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) April 14, 2020
Otro de los mitos que rodean el uso del papel aluminio es que es peligroso su uso al preparar algunas recetas, ya que frecuentemente lo utilizamos para envolver alimentos y cocinarlos a altas temperaturas, lo que podría contaminarlos.
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El mito anterior, según fuentes como la Autoridad Europea y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria es falso. Ambas instituciones han evaluado en distintas ocasiones el riesgo que supone la exposición a este material para el organismo y se han establecido umbrales de seguridad al respecto.
El Comité Científico de la Aesan considera adecuado el nuevo umbral de seguridad establecido por la EFSA de ingesta de 1 mg Al/kg”, dice la Aesan.
El límite que se establece está muy lejos de alcanzarse al cocinar con papel de aluminio, por lo que se trata de una práctica segura.
¿Qué no cocinar con papel aluminio?
No es recomendable “envolver con él alimentos muy ácidos o muy alcalinos, ya que se puede descomponer parte del aluminio”, tal y como explica José Miguel Mulet, profesor de Biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia y divulgador.