43 años de ofrecer sabor
TICUL.— El dzanero Nicolás Baeza Castillo, de 63 años de edad y propietario de la coctelería “El Chef”, celebra 43 años de preparar diferentes guisos con mariscos.
“Don Nico”, como se le conoce en esta ciudad, recordó que sus inicios en este oficio fue en 1979 en la isla de Cozumel, Quintana Roo.
“Inicié como lavastres en el restaurante ‘Morgan’ en Cozumel, allí mismo pasé como cocinero B, luego C, hasta llegar al A. De allí me fui a trabajar en el hotel ‘La Ceiba’, que está por el muelle internacional”, explicó.
Indicó que su experiencia le permitió trabajar en el área de pastelería del hotel Presidente en 1982.
“Fue entonces que decidí ser chef, tuve que aprender repostería en el hotel Sol Caribe en 1985”, dijo.
Posteriormente Baeza Castillo recibió una llamada para laborar en los restaurantes ‘Peper’s Grill’ y en ‘Las Palmas’, este último propiedad de los esposos José Becerra Martín y Mimí Ruiz, quienes fueron grandes restauranteros.
“En ‘Las Palmas’ obtuve el puesto de subchef, trabajé allí dos años y ocho meses”, señaló el chef.
“Regresé a Sol Caribe donde estuve dos año y medio, el propietario es el señor Medrano, que es chef en el área de cultivo italiano”, agregó.
Seminario
El chef asistió a un seminario gastronómico realizado en el hotel Fiesta Americana Condesa, ubicado en Cancún, en 1987.
“Fueron 36 aspirante de producción, tuve grandes aprendizajes de grandes chefs internacionales, como Óscar Solórzano, un mexico-americano, y José Luis Lozano Armas, un acapulqueño”, precisó.
“En ese mismo seminario nos mandaron al hotel Hilton, allí un egipcio nos dio un curso de gastronomía que duró 45 días”, abundó.
Explicó que solo 14 concluyeron el seminario y en 1991 recibió su Cédula Sexta que lo acreditó como chef de producción y departamental. “Este documento es de suma importancia, ya que podría colocarme en grandes restaurantes de cinco estrellas como hay en Cozumel, Cancún, Isla Mujeres, así como en hoteles”, puntualizó.
Baeza Castillo señaló que en 1993 regreso a Dzan y abrió su propio negocio familiar.
“Vine a Ticul hace 18 años y formé mi negocio. Tengo experiencia en los alimentos, en mariscos, carne rojas, aves, también conozco los términos y cortes americanos. También tengo conocimientos en las salsas madre, que es un término gastronómico como la francesa, española, italiana y frías”.
“Mi negocio es familiar, acá trabajan mis cuatro hijos: “Nico”, José Fernando, Miguel Ángel y Juan Alberto.
“Mi esposa, Victoria Chuc Escobedo, ha sido muy importante en mi vida porque me ha apoyado en todo momento físicamente y moralmente”, concluyó.— Sergio Iván Chi Chi
Restaurante Propio
El chef Nicolás Baeza Castillo dijo que su hijo mayor, “Nico”, ya tiene su propio negocio.
Ubicación
El restaurante de su primogénito, conocido como ‘Chino Cuais’, se ubica en la calle 34 entre 15 y 17 del barrio de Mejorada.
Paladares exigentes
“Puedo satisfacer el gusto de la gente más exigente”, concluyó.