SUCILÁ.— A pesar de la difícil situación que atraviesa la actividad lechera en esta comunidad, los industriales del ramo hacen un esfuerzo por diversificar los productos terminados, como quesos, leche pasteurizada, yogures, malteadas, dulces y otros postres.
Además de los tres centros de acopio que funcionan en Sucilá y que a diario compran en conjunto alrededor de 5,000 litros de leche para darle valor agregado, los mismos productores lecheros elaboran desde sus casas derivados que consume la familia y que comercializan.
El lácteo es procesado y convertido en quesos como el manchego, Oaxaca, botanero, con cilantro, con habanero, enchilado, panela, fresco, mozarella, requesón y uno con identidad propia: el queso sucileño, parecido a un queso de bola holandés.
También se elabora arroz con leche frío, malteadas de chocolate, flanes, yogures en sus diferentes sabores, y glorias, que es una cajeta endurecida, con nuez, así como la leche pasteurizada que se vende por litros.
Gran parte de productos elaborados con la leche es enviada a varios municipios del interior de Yucatán, a Mérida e incluso al vecino estado de Quintana Roo.
Otra parte es para el consumo de los productores y sus familias.
Los lecheros señalan que entregan una parte de la leche que ordeñan a los centros de acopio, y la otra la hierven con canela para el consumo diario familiar.
Dicen que hoy en día es más recomendable tomar la leche que viene directamente de la vaca que las que venden las tiendas, pues pasan por varios procesos y muchas veces es más agua que leche lo que consume las persona y resulta incluso más cara.
Contrastan que un litro de leche comercial puede costar hasta 34 pesos, mientras que en este municipio está entre 15 y 20 pesos, según el productor o la tienda.
Los entrevistados añaden que los quesos no pueden faltar en algún convivio familiar sobre todo los botaneros o el Oaxaca y ni qué decir de los que emplean para acompañar con un desayuno, pues es común disfrutar a la semana una quesadilla con derivados que sus mismas esposas o hijas elaboran y que, con el paso del tiempo, han ido diversificando y enseñándoles las recetas a sus nietos.— WENDY UCÁN CHAN DiariodeYucatan