VALLADOLID.— El Consejo Editorial de Votantes de la guía Culinaria Mexicana, que se encargó de seleccionar a los 250 mejores restaurantes del país, acudió al restaurante seleccionado “Aldea Xbatún”, de esta ciudad, donde se hizo la demostración y preparación de mechado en pib, el cual tiene un sabor completamente diferente al cocerlo bajo tierra.
Además, se hizo la presentación de una danza regional en el mismo negocio para darle mejor ambientación al evento regional, ya que la comida que se ofrece es de la región.
El propietario del negocio, José Cen Canché, recordó que desde 2024 contactó al consejo calificador y mostró parte de lo que ofrece al visitante. Incluso, en una ocasión llegaron jueces de varios estados y prepararon pollo pibil.
Explicó que la dinámica de su negocio es hacer reservaciones, llegar con tiempo y los mismos clientes se encargan de preparar el platillo que comerán, como el pollo pibil, sikil pak (pepita en pasta) y agua de chaya con miel. En caso de que el grupo sea grande, se elabora el mechado pibil (enterrado), cuyo tiempo de cocción es de alrededor de 17 horas.
El modo de preparación llamó la atención de los jueces del consejo, así que llegaron a Valladolid para ver una demostración de la comida típica y ancestral elaborada con carne de pollo, pavo y de cerdo.
Posteriormente, los asistentes degustaron del guiso. Cen Canché comentó que esta experiencia gastronómica se considera un producto turístico de la ciudad, debido a que los turistas nacionales y extranjeros son los más interesados en presenciar y participar en la elaboración de los platillos típicos de la región.
El grupo está conformado por 45 votantes encabezados por su director y fundador, Claudio Poblete Ritschel, quienes fueron recibidos con una danza y una ceremonia maya en las instalaciones de la aldea. También acudieron autoridades municipales.
Uno de los momentos más emocionantes para los visitantes fue el desentierro del mechado en pib, que se cocinó con carne de pollo, pavo, cerdo y queso de bola, y se le aplicó naranja agria, recado blanco y otras especias.
El platillo fue elaborado por la cocinera tradicional Irma Canché, sus hijas y sus nietas.
En la visita también se ofreció xtabentún, que es un licor exclusivamente de este ciudad; chocolate artesanal, entre otros productos que forman parte de la riqueza gastronómica de la región.— J.A.O.O.