Dulce de frijol: un postre yucateco con origen en Ticul

YUCATÁN.- Durante el Hanal Pixán, las casas de Yucatán, se llenan de aromas y sabores que recuerdan la memoria de los difuntos. Entre los almíbares y dulces destaca el dulce de frijol yucateco, un postre que específicamente se prepara en los hogares de Ticul.

Este manjar, hecho a base de frijol negro, huevos, azúcar y canela, es una muestra viva del sincretismo gastronómico de la zona sur del estado (la ruta Puuc). Y, aunque hoy pueda parecer inusual asociar el frijol con lo dulce (y quizás más de uno lo desconozca), esta receta ha pasado de generación en generación, conservando su esencia en los hogares de la región sur de Yucatán.

Dulce de frijol yucateco: un postre de Ticul

En el municipio de Ticul, famoso por su alfarería y su industria zapatera, el dulce de frijol ocupa un lugar especial en la memoria colectiva y de las festividades tradicionales. En la mayoría de las familias, su receta y preparación pasó de padres a hijos.

Aunque el proceso puede ser tardado y algo tedioso (pues se deben pelar uno a uno los granos de frijol), el resultado es un postre que encierra paciencia, historia y afecto. En cada mordida se conserva un legado que ha resistido el paso del tiempo.

Hoy, el dulce de frijol yucateco es reconocido como uno de los postres más representativos del sur del estado, ejemplo de cómo la cultura maya sigue viva en los sabores cotidianos.

Origen de el dulce de frijol yucateco

Aunque su origen exacto no está documentado, se sabe que este dulce se prepara desde hace décadas, especialmente en Ticul, pero también en algunas comunidades del oriente de Yucatán.

Durante el Hanal Pixán, el dulce de frijol suele colocarse en los altares familiares como ofrenda de día de muertos, acompañando otros dulces y platillos tradicionales que honran la memoria de quienes ya partieron.

Uno de quienes han mantenido viva esta tradición es el profesor Daniel Magaña Trujeque, de 62 años y originario de Ticul, quien elaboró este dulce especialmente para esta nota. Relata que desde niño ayudaba a su familia a pelar los frijoles y observar cómo el postre tomaba forma. Con los años, aprendió a prepararlo él mismo, y hoy lo hace para su propia familia durante el Hanal Pixán.

Su testimonio refleja cómo este dulce yucateco sigue siendo un vínculo entre generaciones, como un recordatorio de que en la cocina también habita la memoria. En cada preparación, el aroma del frijol, el azúcar y la canela renueva la promesa de no olvidar los sabores que cuentan historias.

Ingredientes de la receta del dulce de frijol yucateco

• Frijol negro
• Huevo
• Azúcar
• Canela (rajas)
• Agua, aceite
• Pasas, almendras (opcionales)

Cómo hacer el dulce de frijol yucateco

• Remojar los frijoles negros durante uno o dos días. Este tiempo permite que se ablanden y sea más fácil retirarles la cáscara.
• Pelar los frijoles uno por uno, con cuidado, eliminando toda la cáscara. (Opcional: antes de licuar se pueden moler los frijoles pelados para lograr una masa más suave).
• Licuar los frijoles pelados o la masa molida junto con dos o más huevos (según la cantidad de frijol) hasta lograr una mezcla homogénea y tersa.
• En una sartén con aceite caliente ve acomodando pequeñas tortillitas o bolitas hechas de la mezcla
• Freír ligeramente hasta que se “esponjen” y adquieran una textura ligera y color doradito. Luego, retíralas y déjalas reposar.

Para el almíbar otra cacerola con agua, azúcar y canela. Se puede agregar pasas y almendras.

• Después se sumergen las tortillitas de frijol en el almíbar caliente, dejando que absorban el dulzor y los aromas.
• Deja reposar la preparación durante un par de horas para que tome consistencia y sabor.
• Sirve frío o a temperatura ambiente.

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