TIZIMÍN.— A pocos días del 6 de enero, día de los Tres Reyes, la demanda de las tradicionales roscas ya repunta en las panaderías de la ciudad, donde desde ahora se ofrecen en distintos tamaños, sabores y rellenos.
En establecimientos locales los precios van de 150 a 500 pesos, según el tamaño y el tipo de preparación. Hay opciones tradicionales, sin relleno, y otras más elaboradas, que incluyen combinaciones como queso de bola, queso crema, mermelada de fresa o crema o de avellana.
De acuerdo con panaderos tizimileños, la maquila y planeación de este producto comenzó desde el 1 de diciembre, aunque el mayor volumen de ventas se concentra en el primer fin de semana de enero, cuando las familias se organizan para el tradicional corte de rosca.
Jorge Sosa Chan, conocido panadero y propietario de una firma local, dijo que fue apenas este sábado cuando iniciaron formalmente con la elaboración de los distintos tamaños y rellenos.
“Tenemos desde la rosca chica y tradicional, que está en 160 pesos, hasta la más grande, de 500 pesos, y puede ser de queso de bola o queso crema, detalló. Comentó que los rellenos más solicitados siguen siendo precisamente esos dos.
Sosa Chan recordó que su empresa fue una de las primeras en incursionar en las roscas rellenas, una propuesta que rápidamente ganó la aceptación del público. Indicó que, pese al aumento en los insumos, los precios se han mantenido similares a los del año pasado. “Entre las cuatro panaderías logramos vender alrededor de tres mil roscas”, señaló.
También mencionó que desde 2020 mantienen la tradición de incluir muñequitos de oro en algunas roscas, los cuales se obsequian a las familias que las adquieren, iniciativa surgida tras el Récord Guinness alcanzado ese mismo año.
Por su parte, Ariel Escamilla Guémez, propietario de otra panadería reconocida, comentó que desde el 1 de enero comenzaron con la venta y que, para esta temporada, incrementaron su plantilla con empleados temporales, principalmente estudiantes de bachillerato, para apoyar en la decoración.
“Los precios van desde 200 pesos en las roscas tradicionales hasta 500 en las rellenas, como las de queso de bola. Contamos con tamaños chico, mediano y grande”, explicó. Añadió que su distribución se extiende más allá de Tizimín, pues también comercializan en el interior del estado, Mérida e incluso Campeche.
Escamilla indicó que el año pasado vendieron alrededor de mil roscas y que este año incorporaron como novedad las roscas envinadas, preparadas con licor y almíbar de canela. Están en 300 pesos en tamaño regular, para unas 12 personas.
Comentó que los costos de producción se han incrementado, principalmente por el alza en la harina y los sueldos, lo que derivó en un ajuste aproximado del 5% en precios. “Hemos mejorado la calidad para que la rosca no esté seca; incluso a la tradicional le añadimos crema y fruta”, afirmó.