MADRID (EFE).— Noma, el restaurante danés que fue elegido durante cinco años el mejor del mundo y tiene tres estrellas Michelin, se prepara para abrir su residencia en Los Ángeles rodeado de acusaciones de abusos contra exempleados cometidos por el dueño, René Redzepi.
El restaurante se enfrenta a la polémica cuando se prepara para abrir un Noma efímero en Los Ángeles que servirá comidas a partir de hoy y hasta el 26 de junio por 1,500 dólares el menú.
En las últimas semanas, Jason Ignacio White, jefe durante tres años del laboratorio de fermentación de Noma, ha reunido en su perfil de Instagram acusaciones de extrabajadores del restaurante que hablan de puñetazos, golpes y gritos dirigidos a ellos por el chef.
“The New York Times” publicó una investigación con el testimonio de 35 trabajadores que describen el sistemático uso de castigos físicos por Redzepi y otros responsables del lugar.
Según el blog especializado Expedite, la empresa American Express, uno de los patrocinadores del evento en Los Ángeles y con una larga relación con el restaurante, canceló la colaboración tras la publicación del artículo periodístico.
Entre los abusos relatados, los exempleados —la mayoría de ellos estudiantes en prácticas que no recibían remuneración alguna— hablan de puñetazos en la cara y el pecho, pinchazos con utensilios de cocina y empujones contra la pared, además de insultos, gritos y un trato vejatorio.
Muchos de ellos describen traumas que perduraron en el tiempo y que en ocasiones les llevaron a abandonar su carrera en la cocina.
No es la primera vez que se habla sobre los abusos cometidos en Noma. En 2008 el documental “Noma at a Boiling Point” recogía imágenes con gritos a los empleados y en 2015 el chef reconocía que había sido una “bestia” que presionaba e intimidaba a sus empleados.