PARÍS (EFE).— La guía Michelin añadió a dos restaurantes a su exclusiva lista de tres estrellas en Francia: La Maison des Bois, de Marc Veyrat, y L’Hôtel du Castellet, de Christophe Bacquié.
En una ceremonia celebrada en Boulogne-Billancourt, en las afueras de París, Michelin devolvió al establecimiento de Veyrat la estrella que perdió por un incendio en 2015.
Veyrat, de 67 años, se especializa en platillos a base de hierbas salvajes. La Maison des Bois, con precios entre 295 y 395 euros, está en el sureste de Francia, cerca de la frontera con Suiza.
“Es difícil hacer una cocina con carácter a base de hierbas, flores, plantas; pero él lo consigue”, afirmó el director internacional de guías Michelin, Michael Ellis, en declaraciones recogidas por Franceinfo.
Ellis destacó entre los guisos del premiado el huevo al heno y los raviolis de verduras olvidadas.
Es la tercera vez que Veyrat, famoso por su excéntrico sombrero, accede al exclusivo grupo de tres estrellas, pues antes lo hizo con L’Auberge de l’Eridan y La Ferme de Mon Père.
L’Hôtel du Castellet se ubica en la Costa Azul y ostentaba dos estrellas desde 2010. Christophe Bacquié, de 45 años, sobresale por sus recetas de cocina mediterránea con precios que van de 135 a 240 euros.
Ellis se refirió a “la interpretación sublime” de la salsa alioli de Bacquié, de quien también aplaudió su pulpo y pescados.
La guía Michelin, que este viernes publicará su edición 2018, incluye 28 establecimientos con la distinción de tres estrellas en Francia.
La publicación verá la luz después del fallecimiento de Paul Bocuse, cuyo restaurante conserva las tres estrellas en esta edición, en la que figura también el Alain Ducasse au Plaza Athénée.