En la Península están abiertos a nuevos sabores
Los chefs Ángel Vázquez, del restaurante “Augurio” de la ciudad de Puebla, y Jorge Córcega, de “La ruta de la milpa” en Ciudad de México, ofrecieron anoche una cena de seis tiempos en el restaurante “Valentina” de la Hacienda Santa Cruz.
“La idea es compartir la cocina que cada uno tiene en su región”, señala el chef Córcega, quien ha participado en las dos ediciones anteriores de estas cenas tituladas “Creando experiencias gastronómicas”.
La primera edición fue en marzo con comida chilanga, y la segunda en abril, de comida oaxaqueña.
En esta ocasión el menú fue básicamente de comida tradicional poblana y constó de dos botanas, tres platillos y un postre. Todos los alimentos fueron acompañados de mezcal oaxaqueño.
De botanas se sirvió tlacoyo de frijol con papada de cerdo y nopales y guajolote relleno de res en salsa roja y aguacate. Los platillos fueron tortita de arroz y chile cuaresmeño relleno de queso en caldillo de tomate, pescado a la talla con verduras curtidas y mole poblano con pechuga de pollo con arroz a la mexicana. El postre fue mil hojas de crema de vainilla, cacao y xoconostle.
“Son platos tradicionales sin buscarle nada ni hacerle al cuento”, dice el chef Ángel Vázquez. “Algunos platos, como el guajolote que es un antojito de zaguán o lonchería, ya en pocos lugares se encuentra; la tortita de arroz es un plato de mercado que se vendía en las fondas y ya ni allá se encuentra”.
El chef Córcega indica que lo que se busca lograr es que haya una referencia de buena comida mexicana en “Valentina”. “Queremos que cuando venga y coman, digan que está increíble, y no solo porque el lugar es bonito, queremos que tengan una gran experiencia”.
El chef añade que hacer este tipo de intercambios es un reto, sobre todo en Yucatán, donde la gente está más arraigada a consumir lo propio. “Hay buena cocina yucateca, pero también están abiertos a cosas diferentes y ávidos de que la gastronomía crezca cada vez más”. Iván Canul Ek