El chef David Cetina, pasión por lo yucateco
La idea de poner un puesto de panuchos y salbutes de David Cetina a la larga derivó en un restaurante que actualmente ya tiene 28 años de difundir la cocina yucateca.
La labor del ahora chef se inició a los 17 años de edad en un puesto, ubicado frente a su casa en el fraccionamiento Jardines de Mérida, donde vendía salbutes y panuchos a los vecinos.
Después abrió una lonchería que con los años lo llevaría a abrir el restaurante La Tradición, que se ubica en la calle 60 entre 25 y 27 de la colonia Alcalá Martín.
David Cetina es miembro del Colectivo de Cocineros Diplomáticos del País de la Secretaría de Relaciones Exteriores, lo cual para él es un gran logro como mexicano y yucateco.
Ese distintivo le ha dado la oportunidad de cocinar en 18 países representando la cocina tradicional yucateca, dando a conocer la gastronomía de la entidad. Ha cocinado en Italia, Estados Unidos, Francia e Inglaterra, entre otras naciones.
Su especialidad son los guisos que se cocinan enterrados, con leña y hojas, una técnica que ha pasado de generación en generación en su familia.
Para este chef la cocina yucateca es su pasión. “Desde muy chico mi abuela vio que tenía el talento para la cocina y decidió enseñarme a cocinar las comidas tradicionales, el uso de la leña y las hojas que aromatizan y dan sabor a la comida, siempre me decía que lo que haga le ponga mucho corazón, que sea el mejor en hacerlo, fuera lo que fuera”.
Su restaurante se llama La Tradición porque sigue el legado de su abuela, de su familia, pero sobretodo porque transmite el amor a través de sus manos.
A las nuevas generaciones de chefs les recomienda que primero conozcan sus raíces, que conozcan los sabores de su región y la cocina tradicional para que así se puedan crear su identidad.— Ernesto Pinzón Franco