“La chaya tiene un alto grado nutricional y aminoácidos esenciales, los cuales no podemos producir nosotros y tenemos que obtener de la dieta”, señaló Miguel Ángel Munguía Rosas, investigador de la Unidad Mérida del Cinvestav.
Otras de sus cualidades son propiedades antiinflamatorias, ayuda a la salud metabólica y compuestos que reducen la glucosa en la sangre y los lípidos. También cuenta con propiedades ansiolíticas y reduce el estrés oxidativo. “Se le ha considerado como un superalimento”, resaltó.
Todo el conocimiento de este alimento natural, que muchas personas tienen en su patio, está sintetizado en el calendario 2024 que realizaron científicos de la Unidad Cinvestav Mérida, comunicadores y artistas.
Ayer, en la presentación del calendario en el Cinvestav, Munguía recordó que la chaya tiene un uso ordinario.
El doctor Rodrigo Patiño Díaz, investigador del Departamento de Ecología Humana del mismo centro, dijo que el calendario es una fuente muy importante de información y que cada mes está acompañado de una fotografía y de un texto breve que explica los conocimientos tradicionales y científicos de la planta.
Con este trabajo sus creadores quisieron dar un espacio a la cultura maya, pues los números de los días y los meses están plasmados con barras y puntos.
El calendario incluye una receta que recuperaron en Sinanché gracias a unas cocineras tradicionales; se trata de un pescado cocinado con chaya. “Está muy sabroso, ya lo probamos”, aseguró el doctor Patiño.
Se explicó que la distribución de la chaya es amplia y se le encuentra principalmente en la vertiente del Golfo de México y algunos lugares de Centroamérica.
Sin embargo, como cultivo, su centro de origen y domesticación es la Península de Yucatán, “es su cuna; es un cultivo completamente maya yucateco”.
El calendario, con un precio de 300 pesos, se puede obtener vía WhatsApp al número 9991-12-08-97 y al correo electrónico rodrigo.patiño@cinvestav.mx.— CLAUDIA SIERRA MEDINA
De un vistazo
Base científica y cultural
En el calendario 2024, científicos, comunicadores y artistas presentan mes a mes distintos ángulos de la chaya con fotografías inéditas y textos que dan muestra de la base científica y cultural que hay detrás de esa hoja verde, que “pica” al tocar y de la que hay que saber retirar sus espinas.
Proyecto
El calendario es una idea que surgió a partir de un proyecto de investigación que fue propuesto para revalorizar los aportes de la chaya en Yucatán.