MÉRIDA.- En Yucatán los domingos en muchos hogares se acostumbra desayunar la cochinita pibil, dicho platillo tradicional fue seleccionado como uno de los mejores platillos de puerco del mundo, según el prestigioso mapa interactivo Taste Atlas.
El popular platillo yucateco aparece en la tercera posición de la lista, solo superado por el Pernil y las Carnitas, también mexicanas y que lideran la lista; aunque los tres platillos y otros tres comparten la misma calificación.
Más atrás en el lugar 37 aparece el Poc-chuc, otro platillo típico de la gastronomía de Yucatán, especialmente del Pueblo Mágico de Maní.
Otro platillo mexicanos que aparecen son el Chilorio de Sinaloa en el lugar 59, un guiso hecho a partir de carne de cerdo desmenuzada y cocinada en distintos tipos de chiles, ajo, orégano, comino, pimienta y vinagre.
Taste Atlas, es un buscador que al ingresar una ciudad ofrece información de la comida local más popular y mejores restaurantes del lugar. Su objetivo es que los ingredientes locales, recetas tradicionales y los mejores restaurantes auténticos no se queden en el olvido y que puedan encontrarse a través de este sitio web.
¿Qué es la cochinita pibil?
El sitio Taste Atlas, describe la cochinita pibil como ”un plato de cerdo mexicano originario de Yucatán. El cerdo se marina en una combinación de pasta de achiote, jugo de naranja amarga y ajo. Se hornea lentamente y luego se desmenuza y se sirve en tortillas, tacos o solo con chalotes, cebollas en escabeche, salsa y varios vegetales asados”.
”La cochinita pibil se caracteriza por el color rojo de la carne, impartido por las semillas de achiote del adobo. Originalmente, la carne de cerdo se envolvía en hojas de plátano antes de hornearse, pero hoy en día se puede usar papel de aluminio o cualquier otro envoltorio adecuado”.
”Dado que cochinita significa cochinillo y pibil significa enterrado o subterráneo, sirve como prueba de que la receta original usaba un cochinillo entero que se enterraba en un hoyo para asarlo”.