MÉXICO.— Este 2 de febrero, Día de la Candelaria, en la conferencia matutino realizada en Palacio Nacional, el presidente Andrés Manuel López Obrador, sorprendió al repartir a cada reportero un Zacahuil.
Tras lo sucedido, algunas personas reconocieron que desconocían qué era. Es por ello que ahora te contaremos un poco más del tamal que se hacía con carne de violadores.
¿Qué es el Zacahuil?
Algo muy particular en la gastronomía mexicana —y que sin duda resulta bastante interesante— es la historia que hay detrás de ciertos platillos.
Tal es el caso del Zacahuil, un tamal de gran tamaño que es emblemático de la cultura huasteca y que encierra una historia que pocos conocen.
Y es que según relatos de la época prehispánica, en la creación de este tamal se combinaron singulares ingredientes, entre ellos la justicia otorgada a un pueblo cansado del abuso sexual contra las mujeres.
Quienes en el año 1468 eran violentadas por un hombre de avanzada edad que era enviado por Moctezuma a recaudar el tributo entre los pueblos sometidos, y valiéndose de ese poder deshonró a jóvenes vírgenes.
Sin embargo, la impunidad que lo rodeaba terminó cuando los mexicas cayeron derrotados a manos de los tarascos. Enterados de la victoria el pueblo huasteco captura al mayordomo de Tenochtitlan para ejecutar su venganza.
El odio por la ofensa a sus mujeres, llevó a los huastecos a matar al violador, desollarlo y usar su carne en un enorme tamal ceremonial que fue comido por las víctimas.
Para la preparación de este “platillo de la venganza”, el pueblo huasteco envolvió el cuerpo con masa martajada y enchilada; lo cubrieron con hojas de la planta de plátano y papatla, después lo metieron en un hoyo enorme en la tierra donde lo llenaron de piedras y lo cubrieron con brasas, según reporta Milenio.
Por su parte, el cronista de Pánuco Veracruz, Luis Enrique Pérez, señaló que cuando calcularon que el tamal estaba bien cocido lo sacaron y repartieron porciones entre las mujeres que habían sido ultrajadas por el hombre, quienes a viva voz recitaban: “tlanque cualantli”, que significa “se acabó el problema”, en huasteco.
Ahora ¿cómo se prepara el Zacahuil?
Con el paso del tiempo se convirtió en una tradición de los huastecos. Sin embargo, con la llegada de los frailes españoles, fue cambiada la carne humana por la de animales. Entonces empezó a elaborarse con cerdo, res, pollo y hasta con guajolote (pavo).
Con el paso del tiempo, le fueron agregando una serie de condimentos hasta llegar al Zacahuil que conocemos ahora y que se ha convertido en una comida irresistible al paladar mexicano e incluso extranjero.
El Zacahuil en la actualidad, se sirve en bautizos, primeras comuniones, bodas, cumpleaños, velorios, entre otros eventos más realizados en San Luis Potosí.
Por su puesto, también se consume en todas las fiestas tradicionales como el 2 de febrero, que se celebra el Día de la Candelaria, y que quienes sacaron “muñeco” el pasado 6 de enero (Día de los Reyes Magos) tiene que pagar su deuda y dar los tamales.
Y si bien este tamal es popular en estados como San Luis Potosí, Querétaro, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas y, posiblemente, algunos lugares de Puebla. En otros parte de la republica mexicana también se prepara en fechas especiales, como este 2 de febrero.
