Revelan los secretos para hacer un buen café: Cata en Unimedia

“Para hacer un buen café solo hay que tener gusto, pasión al hacerlo y disfrutarlo”, resaltó Claudio Gangemi, barista trainer de Grupo Manifesto, quien el sábado pasado impartió en el Centro Universitario Megamedia el curso Cata de Café & Brew Bar.

A la actividad asistieron jóvenes y adultos, entre ellos Diego Heredia Lugo, Cristina Rodríguez de la Gala Ramos y Jorge Rosado Hagar, quienes compartieron su gusto por la bebida ancestral, que, según versiones, fue descubierta en el siglo IX en Etiopía por un pastor.

De hecho, Gangemi, de origen italiano, comenzó la clase con la historia del pastor Kaldi, quien observó que sus cabras se volvían “locas” luego de probar los frutos rojos de un arbusto.

Además de esa historia y otras anécdotas, el barista compartió ciertos procesos y métodos que se usan en la cata para reconocer si un café está bien o mal hecho y saber que es un buen café.

Abordado antes de la clase, el experto señaló que cuando se cata un café no hay una respuesta correcta o incorrecta, porque todos los paladares son únicos.

“Cada persona puede descubrir notas más intrínsecas que un paladar un poco menos experto. Lo que queremos es que vean que eso no solo los profesionales lo pueden saber, sino cualquiera, obviamente con una base de algún experto”, agregó.

En ese sentido, señaló que tampoco hay un mejor café que otro, el mejor siempre será el que le guste a uno. “Hay miles de tipos de café y de allí las preferencias”.

Donde no hay duda, dijo, es en los cafés malos, es decir, los que tienen muchos químicos o en los que no hay cuidado desde la selección de la planta.

En la clase, Gangemi dio a probar cafés de especialidad, es decir, que no saben solo a café, sino que tienen notas de uva, durazno, nueces, vainilla… “Lo que queremos es que la gente conozca que el café no solo puede saber a café, sino a frutos, flores, frutos secos…”.

Acerca de si el café se debe tomar con azúcar o no, el experto subrayó que lo ideal es hacerlo sin ella, pero cuando se trata de un producto procesado sí puede ser, pues al procesarlo adquiere un sabor diferente que ya no es el café. “Por eso sugerimos disfrutarlo más que tomarlo sin azúcar”, advirtió.

A Gangemi le gustan todos los cafés, pero su favorito es el de México.

“Aquí tenemos muchas zonas donde crece el café, las más famosas son Veracruz, Chiapas, Puebla y Oaxaca. Cada una tiene una característica, pues la altura influye mucho”.

“Donde más se produce es en Chiapas y Veracruz, que tienen perfiles de café diferente: uno más dulce y otro más cítrico. En Chiapas, como se da mucho cítrico, suele tener una percepción a cítrico, mientras que los cafés veracruzanos tienen notas amieladas, porque allí se da mucho la apicultura”.

¿El café quita el sueño?

A la pregunta de qué tan cierto es aquello de que el café quita el sueño, Claudio Gangemi subrayó que el exceso en cualquier ámbito nunca es bueno, pero si de plano se toma un producto de baja calidad se verá que al beber dos tazas uno se siente alterado y la presión sanguínea se acelera.

“Yo honestamente tomo un litro de café al día y duermo tranquilito. No me quita el sueño, al contrario, me da más sueño, me relaja. La idea que tenemos, lamentablemente, es que nos quita el sueño, pero creo es porque nos acostumbraron mal y nos dieron mal café”.

Por su parte, algunos asistentes compartieron qué los motivó a tomar el curso.

“Me gustaría saber un poco más sobre el café. Todo el tiempo he tenido esta pasión y quería aprender a prepararlo mejor, estoy experimentado con cierto tipo de tostado”, manifestó Diego Isaac Heredia.

A su vez, Cristina Rodríguez de la Gala indicó que desde muy pequeña le gusta el mundo del café.

“Hace como un mes conocí un poco más sobre diferentes métodos y me encantó, como que empecé a adentrarme un poco más, conocí que había diferentes tuestes y tonos”.

Jorge Rosado Hagar señaló que es aficionado al café desde hace muchos años y por eso no dudó en inscribirse al curso de cata.

“El gusto viene de muchos años, pero ahora tomo el Bustelo. En la casa se tomaba café árabe porque mi familia es libanesa, luego fui tomando diferentes tipos hasta que llegué al Bustelo”.

El Cata de Café & Brew Bar es uno de los cursos abiertos al público que se imparten en Unimedia, recordó Ángela Cortés García, coordinadora de Educación Continua del Centro Universitario Megamedia. Fue el último curso de este año y en 2025 se abrirán otros, como “El arte de diseñar arreglos florales” y “Chat GPT”, así como el diplomado “Certificación en comercialización de bienes inmuebles”, y cursos de Excel de cero a avanzado.

Los programas tienen diferentes horarios y precios, y están avalados por la Secretaría del Trabajo; no hay límite de edad para asistir.

Más informes en las redes sociales de Unimedia, al WhatsApp 9995-43-81-83 o en sus instalaciones, frente al Parque de las Américas.— IVÁN CANUL EK