Tercera alza en un mes: el kilo de carne está en $90
La carne de cerdo se suma a los productos de consumo básico que han experimentado aumento de precios en este cierre del año: ayer el kilogramo se podía adquirir en 90 pesos, en promedio.
Salvador Quintal Larrocha, presidente de la Alianza de Abastecedores y Tablajeros de Yucatán, A.C., manifestó que este aumento no es un capricho o una decisión arbitraria de los carniceros, sino que es el efecto de un incremento del cerdo en pie que les venden los productores.
De acuerdo con el dirigente, este producto de elevado consumo entre los yucatecos ya tuvo tres alzas en las últimas semanas: el primero fue hace un mes; el segundo, hace unos quince días, y el tercero apenas esta semana.
La situación, enfatizó, se ha reflejado en un aumento de siete u ocho pesos por kilogramo al público, en la venta a detalle.
A principios de noviembre se podía adquirir esta carne en 82 u 83 pesos el kilo. Hoy el precio es de $90, añade.
La mayor parte de los socios de la Alianza de Abastecedores y Tablajeros tiene expendios en el área de carnes del mercado San Benito. Los aumentos a que se refiere su presidente se reflejan en todo Yucatán.
Salvador Quintal dice que por cada peso que los productores le suben al precio del kilogramo de cerdo en pie, el impacto para el cliente final es de $2 ó $2.50.
Y en lo que va del último mes, puntualiza, el incremento que han aplicado los productores es de unos tres pesos.
“Un cerdo ‘finalizado’ pesa alrededor de 120 kilos. Si lo multiplicas por tres obtienes que ahora pagamos 360 pesos más por animal”, abunda. “Tenemos costos de operación y también pagamos empleados, por eso tenemos que reflejar las alzas”.
El entrevistado reitera que es importante que la gente sepa que el aumento no es decisión unilateral de los carniceros, pero tampoco se trata de “echar la viga” a éstos y trabajan con ellos “hombro con hombro”. Además, se ha ofrecido que no habrá más variaciones este año.
No obstante, señala que por lo general hay aumentos en los animales en pie cuando hay fluctuaciones en el dólar, porque los productores adquieren granos e insumos del extranjero. En estos meses, puntualiza, el dólar se ha mantenido estable, igual que la gasolina, y no ven un motivo para subir precios.
En su opinión, la explicación puede estar en la ley de la oferta y la demanda, aunque anticipada en esta ocasión, porque los productores esperan que en este cierre del año haya más flujo de dinero y esto repercuta en mayor consumo.
“Durante el año, mucho tiempo se mantuvo estable el precio del cerdo en pie, precisamente porque no hubo mucha fluctuación del dólar”, explica.
A una pregunta, dice que los incrementos han propiciado una baja de 25% en las ventas, porque la gente que antes compraba un kilo ahora solo adquiere $70 ó $75. En previsión, los carniceros también tienen menos mercancía para ofrecer.
Incluso, indica que la tendencia alcista frena la recuperación que se estaba experimentando en la venta de carne luego de la afectación de la pandemia de Covid-19 y el cierre temporal del San Benito.— ÁNGEL NOH ESTRADA
La carne de res, estable
El dirigente también indica que, al contrario de lo que ocurre con el cerdo, la carne de res se mantiene estable, a $130 el kilo en ventas al detalle y a $105 en ventas al mayoreo. Hace aproximadamente dos años que no sube de precio esta carne, enfatiza.