MÉRIDA.- A solo unos días de la celebración del Hanal Pixán el mercado Lucas de Gálvez está listo con todo lo necesario para los altares de los yucatecos.
En Yucatán, en el otoñal ocaso de octubre y nacer de noviembre, el sabor de la muerte es dulce, acaramelado, meloso, frutal y aromático, sabe a tradición y hábiles manos movidas por el amor y el respeto, a frutos de la tierra endulzados con mieles y almíbar, licores y canela. Los dulces tradicionales de Hanal Pixan, herencia de un sincretismo cultural que nos hace únicos, un tributo de los vivos para quienes se han adelantado al viaje eterno, una agradable forma de decirles bienvenidos, los estábamos esperando.
Es el mercado Lucas de Gálvez, en el centro de la ciudad de Mérida, el lugar que por estas fechas ofrece todo lo que se requiere para la ofrenda del Hanal Pixan, la comidas de las ánimas: desde las jícaras para las bebidas y sus respectivas bases circulares de entorchadas características, las cruces verdes, las velas blancas, negras y multicolores para las almas de los niños, pasando por las frutas, las flores y hasta los incensarios y las latas para la elaboración del pib, platillo icónico de la ocasión.
El mercado es una romería, ha pasado un año desde que la celebración ensombrecida por la pandemia del Covid.
Hoy las cosas son distintas y si bien aún distan de ser como antaño, lo cierto es que la gente ha salido a adquirir lo que se requiera para la ocasión. Así el mercado presenta el rostro de la festividad del Hanal Pixan, a la par con las ventas de los ingredientes para la elaboración del Pib, también salen al paso los colores, aromas y sabores de los dulces tradicionales que se disfrutan para esta celebración.
¿Que dulces de Hanal Pixán hay en los mercados?
Quizá entre los dulces típicos del Hanal Pixan, están los más añejos. La tradicional Yuca, un tubérculo de la familia del camote o las papas. De consistencia suave al cocerse, endulzado con miel o almibar, es exquisito. Con la miel se endulzan otras frutas como por ejemplo las “Calabazas Meladas”, un sabor muy de la temporada que disfrutan especialmente los mayores. También hay dulces de papaya y ciricote endulzados, los nances alcanzan un embriagador punto cuando son preparados en xtabentun.
¿Cuánto cuesta el pib de Hanal Pixán?
En vías de extinción, la melcocha, un dulce ancestral que poco a poco ha ido sucumbiendo al paso del tiempo, pocos son quienes lo elaboran con la receta tradicional y la calidad que las manos sabias le imprimían; inequívoco signo de que hoy ya no es como lo de ayer, es que ahora se ofrece en bolsas de plástico y no en las hojas de plátano que impedían se pegara.
“Ya son muy pocas las personas que hacen melcocha buena, ya se nos han adelantado y es muy difícil encontrar buena y de calidad” comentó Andy Sánchez, joven locatario del mercado cuyo puesto se ubica justo a la entrada de éste centro de abastos, ahí por el rumbo de chicharroneros.
Exceptuando el espelón tierno, que ofrece en presentaciones de medio y un kilo, prácticamente todo lo que ofrece es la perdición tanto de los niños como de los adultos que gustan de estas dulces creaciones.
Mazapanes de pepita con formas de frutas y verduras, dulces de coco, pulpa de tamarindo, palanquetas de cacahuate, la variedad es amplia como las presentaciones. Un lugar especial tiene las calaveritas de azúcar, que si bien no son un elemento característico propio de la región, sino más bien del centro del país; con el paso de los años se han incorporado a la tradición del Hanal Pixan, toleradas quizá por su rico sabor y por su singular forma evocadora de la muerte que cautiva a grandes y chicos; caso similar los malvaviscos o sunchos.
¿Hanal Pixán o Janal Pixan? ¿Cómo se escribe y qué significa?
También es posible encontrar en el mercado las frutas para elaborar el xek, una ensalada de cítricos como la naranja y la mandarina, en gajos, aderezadas con rebanadas de jícama, con sal y chile en polvo.
Flores de Hanal Pixán
Las flores y algunas hierbas son parte importante de la ofrenda, las principales son la Albahaca, Amor seco, Balché, Bugambilia, Cempasúchil, Chaksi´ink´in, Cresta de gallo o ruda, por citar las más conocidas.
La flores poco a poco se van poniendo a la venta, los precios van de los $50 hasta los $80, todas las anteriores tiene demanda para incluir en la ofrenda. Los expendedores creen que a partir del jueves la oferta se incrementará con la llegada de nuevos cargamentos procedentes del centro del país donde son cultivadas.
Así mismo los vendedores tanto de fruta como de dulces y diversos artículos representativos de la ofrenda, esperan que este fin de semana las ventas mejoren.- Emanuel Rincón Becerra