En esta temporada podrás encontrar pibes que van desde los 500 pesos hasta los 1,000.
Pibes de queso, veganos y de cochinita, además de los tradicionales de pollo y espelón, son algunas variedades que ofrecen algunas cocinas económicas, restaurantes y particulares de la ciudad para el Día de Muertos.
Se pueden conseguir desde $500 hasta casi $1,000, según los ingredientes y tamaño.
Precio de los pibes en Mérida
Por ejemplo, un pib tradicional de pollo de 50 centímetros de largo por 35 centímetros de largo se vende a $500 en una casa particular de la zona oriente, mientras que el de 59 centímetros de largo por 35 de ancho está a $600. En caso de que sean mixto (pollo y cerdo) el precio aumenta $100.
En una cocina económica del fraccionamiento Vergel la lata del pib tradicional vale $700, y $750 si se pide con espelón; en otra se venden a $570 el grande y $120 el individual.
Una cocina económica, que se anuncia como gourmet ofrece el tradicional pib de puerco y pollo a $850, con espelón a $900 y el de queso a $900.
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Pibes veganos ¿cuánto sería su precio?
En cuanto a los veganos, un restaurante ofrece uno sin manteca y hecho a base de soya con vegetales y k’ol preparado con caldo de verduras a $180 para dos personas; otro negocio ofrece uno de fajitas de portobello y mix de calabaza, pimientos y espinacas, y con k’ol elaborado con aceite de aguacate y semillas de achiote.
Entre las novedades de este año está el pib de cochinita que ofrece un puesto de tortas y tacos para el 1 y 2 de noviembre, a $550 de tamaño mediano. Aunque hay negocios que ofrecen, incluso, de relleno negro.
¿Hacer un tradicional pib es más barato?
Para quienes decidan preparar el pib en su casa, Nora Alfaro Gómez, quien vende pibes cada Día de Muertos, comparte la receta que aprendió de su abuelita y su mamá.
“De toda la familia, aunque fuimos seis hijos, la única que hace pibes soy yo”, dice la vecina del fraccionamiento Yucalpetén, a quien ahora ayudan su hija Sandra y su nieta Camila en la elaboración del guiso.
Se tarda horas cocinar un pib, señala, pues a la preparación de la carne y el k’ol hay que sumarle mínimo dos horas en el horno. “Antes se enterraba en un hueco que se hacía en los patios grandes de las casas, así aprendí”.
Para preparar el pib se necesita primeramente masa, manteca, pollo, puerco, tomate, cebolla, chile dulce, epazote y hoja de plátano.
En el recetario “El pequeño gran libro de la cocina yucateca” se incluye una receta para 10 personas y que, además de los productos ya mencionados, lleva huevo cocido.
Nora Alfaro vende pibes tradicionales a $90 los individuales, los medianos a $450 y los grandes a $600.
Se le puede contactar al teléfono 9999-04-60-73.— IVÁN CANUL EK
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Evento Tradición
El domingo pasado se realizó en el barrio de San Sebastián el Festival del Mucbipollo.
De todo tipo
En el festival se vendieron pibes tradicionales a $600 la lata grande y de otras variedades (castacán, lomitos de Valladolid, entre otras recetas) a $650.
Ingredientes
El costo de los insumos varía según donde se consigan. El kilo de puerco está entre $80 y $84, el kilo de pollo a $45 en promedio, el kilo de masa a $18, la manteca a $35 el kilo, el tomate a $20 el kilo en promedio, el atado de espelón a $8, el atado de epazote y yerbabuena a $5 en promedio y la hoja de plátano entre $13 y $20. Además, hay que conseguir las especias (comino, pimienta, orégano, achiote) que se vende a $5 la bolsita en las tiendas de la esquina.
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