Los restauranteros esperan que en estas vacaciones de verano se tenga un crecimiento mayor al 20% en las ventas a escala nacional, pero en Yucatán se estiman cifras por encima del 35% que es el promedio anual que se ha tenido, y hasta un 50%, considerando las playas y nuevos puntos de interés en el interior del estado, por el comportamiento observado de la industria restaurantera conforme a las expectativas de la respuesta del turismo que se dio en 2022.
“Después de que en los primeros meses del año se tuvo un repunte importante en ventas, los últimos dos meses hubo una caída de hasta un 13%, por lo cual hoy los restaurantes ya están preparados para la tan esperada temporada de verano, aunque con la inflación algunos negocios sufrieron un severo impacto en su sistema de costos”, dijo Claudia González Góngora, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Yucatán.
Además, sobre las expectativas del sector restaurantero en la entidad, su lideresa también comentó que esperan sean buenas, pero también se debe considerar que “México hoy tiene una moneda fuerte en el tipo de cambio y eso podría ocasionar una desaceleración del turismo internacional que viaja hacia nuestro país, aunque a la vez esto beneficia al turismo nacional”.
Consolidación
También señaló que se debe tomar en cuenta que “Yucatán ya es un destino turístico consolidado y por eso esperamos la llegada de muchos visitantes, tenemos amplia oferta de bellezas naturales, centros arqueológicos mayas, haciendas, cenotes y playas. Todo esto nos hace un destino turístico muy completo y atractivo”.
La comida
Claudia González comentó que, de acuerdo con la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), el 25% de los viajeros considera la comida en el momento de decidir un destino, el 58% se interesa en hacer un viaje gastronómico, y Yucatán es hoy día un referente en turismo gastronómico.
“Tenemos una amplia y vasta herencia culinaria que nos permite estar entre los principales destinos atractivos para nuestros visitantes; desde nuestra mundialmente reconocida, cocina tradicional yucateca como la cochinita pibil, hasta convergencias culturales que se transforman en sabores únicos que se ofrecen en los diferentes giros de restaurantes en todo el estado”, dijo.
Además, señaló que Mérida es la capital gastronómica del estado, del 70% al 80% de los restaurantes se ubican en la ciudad, por lo tanto es el principal destino turístico, y los corredores gastronómicos que ya están en construcción serán referente de modernidad en la cultura gastronómica que atraerá más visitantes, con vías de conexión para aprovechar los recursos.
“Pero en temporada de vacaciones los restaurantes de la costa presentan un alza muy importante en las ventas debido a las elevadas temperaturas y la gente en verano se concentra en las playas, actualmente ya hay una fuerte presencia de restaurantes, varios ya abrieron en el último año y se espera que más lo hagan en los siguientes, principalmente en progreso a raíz de la confirmación de la ampliación del puerto de altura”, precisó.
La presidenta recordó que también los yucatecos son turistas en la entidad y se da igual un incremento fuerte en el consumo local, lo cual es importante porque beneficia a miles de familias que viven de la industria restaurantera y a los proveedores locales, ya que la industria gastronómica actualmente busca un enfoque sustentable de consumir lo que producimos en Yucatán.— DAVID DOMÍNGUEZ MASSA