Los meses de mayor y menor producción de pavo son consistentes a nivel nacional en México, pero varían en Yucatán, según los reportes del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) del trienio 2022-2024.
El mes de la mayor producción de pavo en México
En sus estadísticas, el SIAP confirma que, en México, los criadores de pavo alcanzan su mayor productividad en el mes en el que aumenta la demanda de la sabrosa carne del ave para celebrar la Navidad y para despedir al año y darle la bienvenida al Año Nuevo.
En el ámbito nacional, precisa el SIAP, diciembre es el mes de mayor producción de pavo, con 1,887.514 toneladas (ton) de carne en canal en 2022 y 2,047.296 ton en 2023, y enero, el de menor producción de guajolote, con 1,271.448 y 1,300.188 ton en los mismos años, respectivamente.
Producción anual de pavo en México
Anualmente, México alcanzó una producción de pavo de 18,637.913 ton de carne en canal en 2022 y de 18,754.647 ton en 2023, o sea, aumentó en 116.734 ton (0.62%).
Ahora, de enero a noviembre de 2024 la producción nacional de pavo asciende a 17,239.806 ton, que equivalen al 91.9% de lo alcanzado en 2023.
Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, la producción mexicana de pavo se destina al consumo nacional.
Sin embargo, la producción nacional es insuficiente para atender la demanda, ya que la Secretaría de Economía (SE) reporta que México importa carne de pavos domésticos: sin trocear y congelado, principalmente de EE.UU., Brasil y Canadá, y sin trocear, frescos o refrigerados, sobre todo de EE.UU.
Los estados que importaron más pavo doméstico congelado en 2023 fueron Nuevo León, con 13.2 millones de dólares (mdd), que equivalen a 258.8 millones de pesos en diciembre de 2024 (al tipo de cambio de 19.59 pesos por dólar); Ciudad de México, con 9.09 mdd; Querétaro, con 4.92 mdd; Baja California, 3.05 mdd, y Chihuahua, con 799 mil dólares (15.6 millones de pesos), precisa la SE.
Producción de pavo en Yucatán por meses
A diferencia del plano nacional, en Yucatán los meses de mayor y menor producción de pavo varían.
Según el SIAP, en 2022 abril fue el mes con más producción de pavo en Yucatán, con 452.28 ton de carne en canal, y febrero, el menos productivo, con 373.489 ton; en 2023 lo fueron diciembre, con 513.745 ton, y octubre, con 261.571 ton.
Ahora enero es el mes con menor producción de pavo en Yucatán en 2024, con 400.352 ton, y julio el de mayor producción, con 467.139 ton, aunque aún falta la cifra de este diciembre en curso.
Producción de pavo por meses en tres municipios líderes
Además, en Yucatán, también a nivel municipal varía la producción de pavo, según el reporte del SIAP que abarca de enero a noviembre de 2024.
Por ejemplo, en Mérida, el tercer mayor productor de pavo en Yucatán, los meses de mayor y menor producción son noviembre y septiembre, con 72.836 y 58.545 ton de carne en canal, respectivamente. En enero de 2025 el SIAP informaría sobre la producción decembrina.
La producción mensual es un indicador que impacta en el precio de la carne de pavo; el otro es la demanda nacional, estatal o municipal.