La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Yucatán trabaja en un proyecto muy importante de gran alcance que pondrá a la gastronomía yucateca en los escaparates más grandes del mundo, reveló la presidenta Claudia González Góngora.
El futuro proyecto lo mantiene en “secreto de estado” y aunque se le insistió, no adelantó de qué se trata.
“Nosotros trabajamos con visión estratégica sobre dónde queremos llevar la gastronomía yucateca”.
“Y no solo eso, también Canirac seguirá trabajando de manera responsable, ahora con visión y unión, porque creemos firmemente que el futuro de la gastronomía yucateca tiene que venir de la mano y trabajar en conjunto. Entonces, seguiremos sumando esfuerzos como todo el tiempo lo hemos hecho”, manifestó.
Entrevistada sobre la supuesta exclusión de la gastronomía yucateca y maya en el Tianguis Turístico México 2025, que inicia mañana lunes 28 en Tijuana, Baja California, la titular de la Canirac Yucatán explicó de nuevo que la dinámica de dicho evento nacional cambió en este año, lo que sorprendió a los restauranteros.
El principal cambio es que ya no dejan regalar comida ni vivir las experiencias culinarias como antes.
En ediciones pasadas, los chefs cocinaban en el propio “stand” demostrativo de cada Estado participante, los visitantes se acercaban y recibían un taco de cochinita, un taco de lechón, empanaditas de chayitas y otros guisos típicos de la región.
En esta edición, tampoco pueden obsequiar nada que contenga alcohol como las bebidas propias. Solo se autorizó dar muestras de media onza, pero es un envase muy pequeño y habría que evaluar y replantear si con esto se obtendrán los resultados que necesitan como experiencia gastronómica.
“Habrá una zona gastronómica en el Tianguis Turístico para la venta de comida. Fueron apenas 10 espacios para todos, es una demostración limitada y queda en el Rosarito, que está lejos de la sede”, informó.
“Este es un tema que estamos trabajando con el gobierno del Estado. De hecho, hubo el acercamiento para ofrecer estos espacios a los restaurantes afiliados a la Canirac Yucatán, pero el costo de operatividad era complicado, mucho más que es un lugar lejano y replantear si obtendríamos los resultados deseados”.
“No significa que no habrá presencia de Yucatán en el Tianguis Turístico y que no estamos trabajando por la gastronomía. Tenemos muchos proyectos muy importantes, tuvimos que replantearlos con una visión estratégica y vamos a seguir platicando con el sector y el gobierno”, subrayó.
Recalcó que el costo de la participación en la zona de restaurantes era caro, ya que habría que sumarle el gasto de los viáticos, más los insumos, la estancia y el transporte de la gente y los implementos, tomando en cuenta que es un viaje de punta a punta de Península (de Yucatán) a Península (de Baja California).
“No significa que no descartamos que la promoción de la gastronomía se esté dando en el Tianguis porque la promoción de la gastronomía también viene dentro de la promoción de Yucatán”, precisó.
“Dentro del pabellón turístico de Yucatán no se podrá regalar comida, pero se promoverá la gastronomía. Incluso hay una actividad posterior al Tianguis. No forma parte del Tianguis, pero se participará con el taco de cochinita, que es nuestro taco más emblemático de Yucatán”, subrayó.
Claudia González Góngora puntualizó al Diario que observarán cómo funciona este nuevo esquema y continuará el trabajo para llevar a otros niveles la gastronomía yucateca.
Se le preguntó si esta separación de la promoción turística y la gastronomía no quitarían atractivo al Tianguis o disminuiría la afluencia de visitantes a futuro.
“Bueno, realmente pues esa es una decisión que no la tomamos nosotros como Estado, lo tomó quienes organizan el Tianguis Turístico”, respondió.
“Vamos a ver cuáles son los resultados que se obtendrán. Creo que todos sabemos que las cosas pueden ser perfectibles, vamos a ver qué resultados dará. Claramente hay estados que tienen una mayor presencia gastronómica, pero hay otros que su presencia gastronómica tienen otros activos de mayor valor”.
“Para Yucatán, la gastronomía es uno de sus mayores activos, para nosotros sí está siendo una sorpresa. No hemos descartado que en las próximas ediciones del Tianguis regrese la muestra gastronómica en el mismo lugar”, enfatizó.
“Aquí lo que yo sí quisiera recalcar es que no es que estemos dejando de trabajar en Canirac por la promoción gastronómica de Yucatán”.
Hay un proyecto muy importante que estamos trabajando desde Canirac, que en los próximos meses vamos a poder platicar sobre el tema. Todavía estamos cocinándolo, aún no se acaba. Este proyecto es de mayor alcance. Si se concreta, pondrá en el mayor de los escaparates a nuestra gastronomía yucateca”, concluyó.