De visita en Mérida, Yucatán, la maestra en ciencias de la salud (MCS) Ana Bertha Pérez Lizaur invita a la población a adoptar tres hábitos “para tener una mejor salud”.
“Hagamos un esfuerzo para consumir más verdura y fruta en nuestras comidas del día, cambiar las bebidas con azúcar a bebidas sin azúcar o a agua simple de preferencia, o para los niños leche sola, y hacer más actividad física, movernos más”, expresa.
Exasesora de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y fundadora del Colegio Mexicano de Nutriólogos, la MCS Ana Bertha Pérez concedió una entrevista a Diario de Yucatán en la Facultad de Medicina de la Uady, en el marco de las celebraciones del Día Mundial de la Alimentación.
El Día Mundial de la Alimentación de 2026
Sobre la efeméride de este 16 de octubre de 2026, la entrevistada dice que este año el mensaje se centra en “innovar para mejorar la alimentación y nutrición de la población”.
“Es decir, hacer más efectivos los sistemas alimentarios que empiezan en el campo hasta el plato de las personas en casa o en donde consuman sus alimentos y que, durante todo ese proceso, se utilice la tecnología para hacer más efectivas la alimentación y la nutrición a fin de mejorar las condiciones de salud” de las personas, explica.
El Plato del Buen Comer siempre debe incluir una fruta
Como especialista de la nutrición, ¿nos puede compartir tres desayunos que recomendaría a las mamás y los papás que andan ajetreados y mandan a los niños a la escuela?
Bueno, yo siempre les recomiendo que utilicen el Plato del Buen Comer, que está en la Norma Oficial (Mexicana, NOM-043-SSA2-2012), responde.
Esta herramienta nos dice que la mitad del plato de preferencia sea verdura y fruta y la otra mitad se divide en tres partes: una de cereales, (pero) no cereales de caja, sino el maíz en todas sus formas, el arroz, el trigo, etcétera; otra de leguminosas como el frijol, la lenteja, el garbanzo o la soya, y una parte pequeña de alimentos de origen animal, detalla.
Su primera recomendación es “siempre poner en el plato del niño alguna fruta que se tenga, como mamey, mango, mandarina o naranja”.
Si al niño no le gusta la fruta y prefiere la verdura, entonces, se le puede dar huevo con un poco de espinaca, con nopales, con acelgas, un poco de frijoles y una o dos tortillas, dependiendo de la edad del niño, añade la MCS Ana Bertha Pérez, presidenta del Consejo Directivo de asociación civil Fomento de Nutrición y Salud.
Un niño pequeño (come) una tortilla, y un adolescente de secundaria, tres o cuatro tortillas, puntualiza.
Y con esto tenemos la seguridad de que el niño vaya a la escuela bien desayunado, porque si va bien desayunado, no va a tener hambre de estar comprando alimentos que ya ni siquiera se permiten vender en las escuelas, recuerda la entrevistada en alusión a los productos ultraprocesados o con exceso de azúcares, de grasas (trans o saturadas) o de sodio.
Tres desayunos fáciles para niños
Entonces, sería un plato, por ejemplo, con papaya y mamey, un huevo revuelto con espinacas o con jitomate, frijoles y tortillas.
Otro desayuno, que a lo mejor se les antoja a los niños, sería igual algo de fruta, un mollete hecho con un bolillo partido a la mitad, sin el migajón, untado de frijolitos y pues si alcanza el presupuesto le podemos poner un poco de queso, acompañado de una salsa pico de gallo o un tomate y cebolla.
Un tercer desayuno puede ser unas deliciosas enfrijoladas rellenas de unos champiñones, bañadas con frijol y, si se puede, con un poco de queso rallado encima.
Las enfrijoladas
La enfrijolada es una tortilla a la que se le pone frijol, carne o lo que sea y se dobla, se sirven varias a la vez, describe la MCS Ana Berta Pérez, oriunda de Ciudad de México.
Es como el papadzul de los yucatecos, compara a su vez la coordinadora de la Licenciatura en Nutrición de la Uady, doctora María Luisa Ávila Escalante, presente en la entrevista.
Aquí, la enfrijolada se puede hacer de carne, de ropa vieja (huevo revuelto con carne deshebrada) o de huevo revuelto con tomate, o sea, se puede hacer diferente, incluso se hace solo de queso de bola, abunda la Dra. Ávila Escalante.
En Yucatán tenemos diferentes tipos de queso que podemos poner en las enfrijoladas, indica.
Qué tan recomendable es consumir huevo a diario
Actualmente algunos dicen que se debe comer huevo a diario, otros que no y unos más, que tres piezas al día y todo esto genera confusión. ¿Consumir huevo a diario hace daño?, preguntamos.
Va a depender de la edad de la persona y de su actividad, por ejemplo si hace ejercicio de alto impacto, responde la Dra. Ávila Escalante.
Comer un huevo al día es saludable para cualquier persona, afirma por su parte la MCS Ana Bertha Pérez.
“Un adolescente, o sea una persona de 12 a 18 años, puede comer dos huevos al día porque necesita más proteína “y, si los desayuna, es mucho mejor”, puntualiza.
El huevo es la mejor proteína, destaca la experta visitante.
En los adultos, el consumo del huevo depende del estado de salud y de si tienen alguna condición que amerite cuidados, aclara a su vez la Dra. Ávila Escalante.
“La clave es variar mucho. Si un día consumo huevo, el otro día, frijoles… Cuánto más variemos nuestra alimentación, más seguridad vamos a tener que estamos mejor nutridos”, enfatiza la MCS Ana Bertha Pérez.