PETO.— Como parte de la asignatura de Integradora, estudiantes del décimo cuatrimestre de Gastronomía de la Universidad Tecnológica del Mayab, realizaron el evento “México con sabor a café”, en la cual, los comensales viajaron a través de los sabores que ofrecen los estados productores de café.
La actividad tuvo como finalidad propiciar que los alumnos vivan la experiencia de organizar y ejecutar un evento en el cual demostraron las habilidades obtenidas durante su paso por las aulas y talleres de Gastronomía.
Durante la velada, los comensales disfrutaron de una cena de siete tiempos.
Los alimentos y bebidas contenían algún tipo de café provenientes de Chiapas, Oaxaca, Puebla y Veracruz.
El chef Ricardo Antonio Castillo Poot, quien imparte la asignatura Integradora, señaló que México cuenta con entidades productoras de café, donde se cosechan variedades como criollo, Bourbon, Caturra, Catimor, Maragogipe, entre otros, los cuales sirvieron como ingrediente principal para la elaboración de los alimentos y bebidas que se ofrecieron.
Como primer tiempo, los estudiantes presentaron una ensalada de lechugas frescas aderezadas con una vinagreta de café, frutas de temporada, queso de cabra y praliné de semilla de calabaza, misma que fue acompañado de un mojito de kiwi, el cual estuvo inspirado en los cerros de Chiapas.
El segundo tiempo consistió en una sopa de quesillo, acompañada con huitlacoche y rajas, sobre una tostada de chiles, y a su lado para complementar un tai breeze, coctel que consiste en una mezcla tropical con expreso de altura.
Este platillo estuvo inspirado en Oaxaca, donde se cultiva café en siete de las ocho regiones que conforman su territorio.
En el tercer tiempo se presentó como entremés un pan campesino con arúgula,
Pork Belly ahumado y marinado en rub de café con allioli de chile xcatic, acompañado con un café a la mexicana, un coctel con tequila, naranja y café veracruzano, el cual estuvo inspirado en las vastas y coloridas tierras de Veracruz. El primer plato fuerte de la noche, fue un salmón con chimichurri de hoja santa sobre un espejo de mole de café, risotto de maíz y vegetales salteados, acompañado de una copa de vino rosado mexicano con aromas y sabores que ofrecen el maridaje perfecto al plato, el cual estuvo inspirado en el estado de Puebla.
El segundo plato fuerte consistió en un filete New York marinado con romero fresco, en salsa demi-glace de café, con puré de camote aromatizado con miel y vegetales salteados, acompañado de una copa de vino tinto mexicano de cepa que ayudan a sobresalir y disfrutar de los sabores, olores y colores que ofrece ese plato, que estuvo inspirado en el estado de Hidalgo.
Para continuar con la velada de sabor a café, se ofreció un aperitivo limpia paladar que constó de un bombón de chocolate semiamargo, relleno de mermelada de mango y menta, acompañado de un shot de café con crema irlandesa, licor de plátano y expresso.
Para cerrar con broche de oro con este viaje por México, se ofreció como postre un pastel de mousse de café con almendras y nuez, cubierto con un glaseado de chocolate y compañado con un cold brew.— MIGUEL MOO GóNGORA