TIZIMÍN.- Aunque se había anticipado un incremento en el precio del cerdo para noviembre, abastecedores del mercado municipal señalan que el ajuste finalmente llegaría hasta diciembre, por lo que el alza se prolongará unas semanas más.
Actualmente, el kilo de cerdo se vende en $120 en colonias y periferias de la ciudad, mientras que en el mercado municipal alcanza los $130, aunque algunos puestos aún lo ofrecen en $110 e incluso en $100.
Con el próximo aumento, se prevé que el kilo suba entre $5 y $10, estimación que por ahora se mantiene para finales de año.
Mario Alberto Canul, carnicero del mercado informó que proveedores de Umán, de donde viene buena parte del cerdo que se consume en Tizimín, les han avisado que el incremento es “inevitable” y que el costo de los alimentos para engorda ha subido, en tanto que la producción ha disminuido debido a problemas sanitarios en porcinos.
“Cada año ocurre lo mismo, entre diciembre y enero nos llega el ajuste, y nosotros también tenemos que modificar el precio para que sea redituable”, señaló.
La carne de res resiente la crisis del gusano barrenador
Mientras el sector porcino espera el alza, los abastecedores de res ya resintieron un incremento considerable, debido a la problemática nacional relacionada con el gusano barrenador.
De octubre a la fecha el kilo de res se elevó a $180, cuando hace apenas en septiembre se mantenía en $160, y es que ya anticipan que podría llegar a $200 por kilo en enero por la problemática del gusano barrenador.
El encarecimiento preocupa especialmente porque durante la tradicional Feria de Reyes aumenta de manera significativa la demanda de carne de res para preparar el popular “chocolomo”, un guiso que suele consumirse en el marco de los festejos taurinos.
DSe hecho tanto la carne como los huesos, se venden por separado y suelen elevar su precio en esas fechas debido al consumo.
Es en las corridas y charlotadas que se realizan en la plaza de toros que es común que se formen largas filas en los puntos de venta, donde la gente aguarda para obtener su porción de carne cruda, así como rábanos, cilantro y naranja agria, ingredientes indispensables para la salsa que acompaña el caldo de res.