ROSES, España (EFE).— Ferran Adrià inauguró ayer el museo de gastronomía e innovación elBulli1846, una versión transformada de su antiguo restaurante, al que se llegó a considerar el mejor del mundo por varios años.
Doce años después de cerrar elBulli, Adrià afronta el nuevo desafío en el mismo lugar donde estaba el centro de consumo, la cala Montjoi, a orillas del Mediterráneo.
A lo largo de cuatro mil metros cuadrados, elBulli1846 ofrece recorridos para explicar la historia del establecimiento culinario en su calidad de empresa, pero también para rendir homenaje a los “bullinianos” y reflexionar sobre la gastronomía y la innovación.
“El objetivo es que la gente nueva pueda comprender lo que pasó aquí porque, por ejemplo, los que tienen ahora 40 años en 1994 tenían solo diez”, indicó el cocinero.
Al acceder al edificio que albergó elBulli y que se conserva íntegramente, se lee: “Crear es no copiar”, una declaración de intenciones de lo que fue el restaurante y quiere ser el museo.
En instalaciones artísticas, conceptuales y audiovisuales se muestra cómo el restaurante de Adrià cambió el paradigma de la gastronomía en todo el mundo.
“Ahora no existiría la cocina creativa peruana, mexicana… o no habría toda la cocina creativa que hay en Europa y en el mundo. Porque al final, nosotros dijimos: ‘Ser libres y hacer lo que queráis’. Puede parecer muy sencillo, pero hasta entonces la restauración era reproducir recetas”, dijo el chef.
Indicó que derribaron las viejas instalaciones del restaurante pero reprodujeron el comedor y la cocina con todos sus elementos: manteles, vajillas y cristalería.
Se exponen libretas y esquemas que muestran el proceso creativo de varios guisos, además de réplicas de algunos de los 1,846 platillos que se idearon.
Adrià explicó que está previsto que el museo reciba visitantes todos los días hasta el 16 de septiembre. En función de la respuesta del público se decidirá qué meses y en qué horario operará a partir de entonces.
Sobre sus planes a futuro, el chef admitió que todavía no los tiene definidos. “En los últimos doce años ha habido dos días importantes, el 30 de julio de 2011, cuando cerró elBulli, y hoy (por ayer), que acaba una etapa y empieza otra. Ahora me tomaré estos dos o tres meses de verano para analizar y pensar qué haré”, manifestó.
elBulli abrió sus puertas en 1962 y recibió varios reconocimientos internacionales, como las tres estrellas Michelin y el título de mejor restaurante del mundo en 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009.