CIUDAD DE MÉXICO.— Para la celebración del aniversario del inicio de la Revolición Mexicana es tradicional acompañar la celebración con un platillo sabroso: el pozole.
El pozole mexicano es un guiso tradicional hecho con granos de maíz cacahuazintle (que se abren como flores), carne (comúnmente de cerdo o pollo) y un caldo que puede ser blanco, rojo o verde. Se acompaña con guarniciones como lechuga, rábano, cebolla picada, orégano, limón y chiles.
Maíz cacahuazintle
El maíz cacahuazintle es una variedad de maíz nativo de México, reconocido por sus granos grandes, suaves y blancos, y su sabor dulce. Es el ingrediente principal para el pozole en México, pero también se utiliza para hacer otros platillos como esquites, tamales y atole. Su nombre proviene del náhuatl “cacahuacentli”, que significa “maíz como cacao”, en referencia al tamaño de su grano.
Este tipo de maíz se cultiva tradicionalmente en el altiplano central de México, como el Valle de Toluca y algunas zonas de Puebla.
Tipos de pozole
Se conocen varios tipos de pozole, según la región del país en la que se prepare, entre los más conocidos se encuentran el pozole blanco, quizás el más sencillo, el rojo, que se elabora con chile ancho y guajillo, el verde, cuya preparación incluye tomate verde, epazote y pepita de calabaza, e incluso de mariscos o el vegetariano.
Los principales tipos de pozole son el blanco, rojo y verde, que se diferencian por los ingredientes con los que se sazonan los granos de maíz cacahuazintle. Más allá de estos clásicos, existen variantes regionales y modernas que incluyen pozole de mariscos, de frijol, vegetariano, o los pozoles batidos.
Ingredientes para preparar el pozole blanco
Para la preparación del pozole blanco se requiere:
Maíz cacahuazintle, carne de cerdo, agua, cebolla, ajo, sal, hojas de laurel, lechuga romana, aguacate, rábanos, chicharrón de cerdo, orégano seco, chile serrano cortado en rodajas, limones, tostadas de maíz, crema de leche y queso fresco rallado.
Ingredientes para preparar el pozole rojo
Para la preparación del pozole rojo se requiere:
Maíz cacahuazintle, carne de cerdo, agua, cebolla, ajo, sal, hojas de laurel, chile guajillo sin semillas y remojados en agua caliente, chiles ancho sin semillas y remojados en agua caliente, chile de árbol en polvo, comino, pimienta negra molida, lechuga romana, rábanos, orégano seco, limones, tostadas de maíz, crema de leche y queso Cotija rallado.
Ingredientes para preparar el pozole verde
Para la preparación del pozole verde se requiere:
Maíz cacahuazintle, carne de cerdo, manteca de cerdo, agua, cebolla, ajo, sal, hojas de laurel, tomates verdes asados, cebolla asada, ajo asado, chiles serranos asados, pepitas verdes, ramitas de cilantro fresco, ramitas de epazote, comino molido, pimienta negra molida, lechuga romana, rábanos, orégano seco, limones, tostadas de maíz y crema de leche.
Ingredientes para preparar el pozole de camarón
Para la preparación del pozole de camarones se requiere:
Maíz cacahuazintle, camarones, agua, cebolla en trocitos, ajo picado, pimienta negra molida, Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente, Chiles de árbol secos sin semillas y remojados en agua caliente, consomé de pollo en polvo, Jitomates asados, lechuga romana, rábanos en rodajas, orégano seco y molido, limones, tostadas y crema de leche.
Ingredientes para preparar el pozole de setas y champiñones
Para la preparación del pozole de setas y champiñones se requiere:
Maíz cacahuazintle, agua, cebolla, ajo, Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente, Chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente, concentrado de Tomate con Pollo, setas fileteadas, champiñones fileteados, rábanos en rodajas, lechuga romana, orégano seco y molido y limón.
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