Vivimos una época dorada de la carne. Los estadounidenses comieron 45.000 millones de dólares de carne de res en 2025, más del 10 por ciento que el año anterior, según Beef Research, un grupo de mercadotecnia del sector. La carne molida impulsa las ventas —McDonald’s lanzó recientemente su nueva hamburguesa Big Arch de media libra— pero las ventas de bistec siguen siendo sólidas. En una entrevista en febrero en CattleCon, la conferencia de la industria de la carne de res, el Secretario de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos, Robert F. Kennedy Jr., reveló que su corte de carne favorito era el filete de lomo. Come carne de res todos los días, “normalmente dos veces al día”, dijo entre aplausos.

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