Con datos y la percepción que ve, Claudia González Góngora, presidenta de la Canirac Yucatán, considera que el sector restaurantero está a punto de salir de la grave crisis que ocasionó la pandemia de Covid-19 en la entidad.
La dirigente dijo que nota nuevas inversiones en la industria restaurantera y los que cerraron por la crisis pandémica están reabriendo o aumentando su presencia con otras sucursales.
Añadió que van rumbo a la recuperación de empleos que tuvo el sector de 17,000, hoy tienen 13,000, la actividad gastronómica está al cien por ciento de aforo y con fuerte promoción estatal mediante el programa de la Secretaría de Fomento Turístico llamado “365 Sabores de Yucatán”.
La marea roja, un perjuicio para los restauranteros
La presidenta de la Canirac admitió que la marea roja impedirá que en este período vacacional de verano alcancen sus expectativas de incremento de ventas de 35%.
Sin embargo, recalcó, en estos momentos las expectativas de la industria son alentadoras en comparación con cuando reanudaron sus actividades por la pandemia Covid-19.
“Venimos de un período golpeado, muchos restaurantes cerraron sus puertas y tuvieron larga inactividad, cerraron varias sucursales, se mantuvieron los que eran rentables”, recordó la joven lideresa.
“Hoy tenemos un panorama más próspero, ya estamos viendo la luz en la reactivación económica”.
Afirmó que los empresarios están realizando de nuevo inversiones, hay restaurantes que están abriendo o reabriendo, reabren sucursales.
Aumentan las inversiones en el sector restaurantero de Yucatán
“Hay inversiones nuevas, tanto yucateca como de fuera, siempre son buenas las inversiones para el panorama local y la derrama económica”.
“Antes de la pandemia nuestro sector tenía 17 mil personas trabajando en los restaurantes, ya los estamos recuperando. A principios de este año teníamos 13 mil, ya estamos alcanzando el número de personas contratadas”, señaló.
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“Ahora, te doy un dato cultural: con las reaperturas y crecimiento de negocios la solicitud del sector por esta oferta es importante, la mayoría de restaurantes tienen vacantes, estamos listos para regresar a los números que había antes de la pandemia”.
¿Ya salieron de la crisis de la pandemia?, se le preguntó.
“No, lo que estamos viendo es que sí hay un incremento de las ventas, hay mayor afluencia de comensales, pero no logramos tener los números de 2019.
“Sí manejamos mayor incremento en el número de afluencia, pero los consumidores están cuidando un poco su bolsillo”.
El sector restaurantero, el más golpeado por la pandemia
“Es normal, todos venimos de un período de pandemia, el consumidor redirigió su gasto, cuida más su economía y fuimos el sector más golpeado por la pandemia”.
“Todavía tenemos muchas deudas que se pactaron para pagar créditos bancarios, rentas de locales, los impuestos, cuotas patronales, todo esto lo teníamos que solventar, más los gastos operativos con un nivel de ventas muy bajo”.
“Trabajamos con el 20% del personal operativo y los gastos fijos eran los mismos. Para afrontar estos gastos el restaurantero usó su capital o consiguió recursos mediante créditos”.
También informó que además del cumplimiento de 200 puntos de supervisión que realizan las autoridades de salud, los restaurantes aplicaron, “y aún aplican”, los nuevos protocolos sanitarios para prevenir la expansión de la pandemia.
Medidas de restauranteros para superar la crisis por el Covid
“Para sacar a flote a un restaurante, el propietario tuvo que adicionar el servicio de entrega a domicilio, contratar repartidores por medio del ‘outsorcing’ y meterse a las plataformas digitales“.
“Todo esto fue una bolita de nieve que creció hasta que muchos cerraron. En marzo de 2021 volvimos con algunas restricciones y apenas en julio de ese año nos autorizaron el aforo del cien por ciento”, recordó.
“Falta un poco de tiempo para volver a los números de 2019, pero ya estamos viendo una mejoría”.
La industria restaurantera tendrá una caída en el mes de septiembre porque es el mes turístico más bajo, pero la Canirac organizará de nuevo, en coordinación con el Ayuntamiento de Mérida, el Mérida Week con atractivas ofertas y menús.
Esperan un “respiro” con las fiestas patrias y de fin de año
Luego, el Grito de Independencia les dará otro respiro y la reactivación del sector gastronómico volverá a su intensa actividad con las posadas navideñas y las vacaciones decembrinas.
“La pandemia de Covid está más controlada por las vacunas, vemos un panorama más halagador que en los dos años anteriores”, destacó Claudia González.
¿La campaña de Sefotur “365 Sabores de Yucatán” está dando resultados?, se le preguntó, y respondió:
Lo que estamos percibiendo es que viene más gente a Yucatán, sí hay un incremento en el turismo. Desde Canirac vemos con buenos ojos las acciones para incrementar la afluencia del turismo.
“Yucatán es un estado conocido por su gastronomía, nos buscan, es uno de los factores importantes”.
Además de las bellezas naturales, las playas y zonas arqueológicas, la gastronomía es conocida a nivel mundial, es una referencia la gastronomía y esto fortalece que tengamos un turismo sustentable.
Refuerza la marca de Yucatán como referente, la gastronomía es algo que nos une con la parte de turismo y cultura, eso lo disfrutan los comensales, quieren venir para vivir y conocer la gastronomía yucateca, muchos buscan este tipo de turismo.
Canirac Yucatán: Los ciudadanos “ya perdieron el miedo” a la pandemia
La presidenta de Canirac Yucatán dijo que la población de Yucatán ya perdió el miedo a la pandemia, las vacunas contra el Covid-19 ayudaron mucho para la reactivación y recuperación económica y hoy hay una vida social activa como antes.
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Sin embargo, recomendó a los ciudadanos que no bajen la guardia, que cuiden su salud, y afirmó que los restaurantes de Yucatán mantienen los protocolos sanitarios para la prevención de contagios.
“La gente está ávida de tener la misma vida social, de convivir en familia, los restaurantes son idóneos para esto, por ello hay una mayor afluencia, una mayor reactivación y ha mejorado la situación”, enfatizó.
“El covid está un poco más controlado y permite tener un respiro en esta reactivación”.