La producción de huevo en Yucatán continúa siendo uno de los pilares de la economía local, al tratarse de un alimento esencial en la dieta de la población. En el estado se generan alrededor de 21,000 cajas diarias, cada una con 360 piezas.
Su versatilidad es tal que incluso se comercializa en formato líquido pasteurizado —principalmente destinado a hoteles y empresas de Quintana Roo—.
El presidente de la Asociación de Avicultores del Estado de Yucatán, Jorge Manuel Puerto Cabrera, destacó que la entidad no solo es autosuficiente para abastecer el mercado interno, sino que también surte a Campeche, Tabasco, Quintana Roo y Chiapas.
Aún no incursiona en la exportación, al no considerarla rentable por los costos de preparación y logística.
De acuerdo con instituciones como el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (Sniim), el Inegi, la Profeco, el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) y la International Egg Commission, la industria avícola y de producción de huevo representa un motor significativo del sector agropecuario yucateco, generando inversiones millonarias que garantizan su crecimiento y estabilidad.
Día Mundial del Huevo
Puerto Cabrera recordó que hoy 10 de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo.
En Yucatán se conmemorará con una conferencia dirigida a estudiantes de gastronomía y nutrición, a cargo de María Elena Sánchez Pardo, doctora en Ciencias Quimicobiológicas y maestra en Ciencias y Tecnologías de los Alimentos.
Entrevistado en las oficinas de la asociación, el dirigente señaló que el precio del huevo se ha mantenido estable gracias a la producción local, aunque evitó dar cifras por restricciones legales.
Fuentes del sector señalaron que en los últimos cinco años el precio ha registrado un incremento sostenido debido a factores como la inflación, los costos de transporte y la crisis provocada por la gripe aviar.
En 2024 el kilogramo de huevo se vendía en Ciudad de México entre $45 y $50, lo que representa un aumento del 536% respecto al año 2000.
En estados como Guanajuato puede llegar a $57, mientras que en Veracruz ronda los $30. En Yucatán su precio se ubica entre $30 y $40 por kilo.
“El huevo es un alimento prioritario que se puede combinar con cualquier platillo, una forma de seguridad alimentaria. Aquí se consumen 23.5 kilos por persona al año, unas 400 piezas por habitante”, comentó Puerto Cabrera.
Aunque algunas instituciones colocan a Yucatán en el sexto lugar del país en cuanto a producción, el dirigente aclaró que la Asociación Nacional de Avicultores la ubica en el quinto, con 21,000 cajas diarias, equivalentes al 6.3% de la producción nacional.
Tras la crisis de gripe aviar de 2022, que redujo la producción en 5,000 cajas diarias, el sector logró recuperarse con un crecimiento del 1%.
El dirigente advirtió sobre la nueva amenaza del virus H5N1 que afecta a Estados Unidos, y explicó que ya solicitaron al Senasica autorización para aplicar la vacuna correspondiente y así preservar el estatus sanitario del estado.
“Es fundamental vacunar a nuestras aves, especialmente ahora que llegan las aves migratorias provenientes de Estados Unidos y Canadá, que pueden portar enfermedades”, comentó.
La avicultura yucateca genera más de 12,000 empleos directos, una actividad totalmente privada, sin apoyo gubernamental.
Del total producido, el 60% se consume en el estado y el 40% se distribuye en Campeche, Quintana Roo, Tabasco y Chiapas.
Entre los principales desafíos del sector, Puerto Cabrera mencionó el contrabando de huevo hacia Guatemala, un problema que “debe atenderse, aunque no haya pruebas concretas de su magnitud”.
Sobre la exportación, explicó que si bien México ha triplicado el envío de huevo a Estados Unidos, Yucatán aún no participa en ese mercado.
Empresas locales ya producen huevo líquido pasteurizado, que se envasa y comercializa principalmente en Quintana Roo.
“El mercado local no lo demanda mucho, porque el yucateco prefiere el huevo fresco, el de los motuleños o el estrellado”, comentó.
El dirigente llamó a la confianza en el producto local, al resaltar el esfuerzo de los productores por mantener la disponibilidad del alimento incluso en épocas difíciles.
“Queremos que la gente conozca el trabajo detrás de cada huevo yucateco”.